Avantajele consumului unei diete complet locale
Nu mi-am dat seama niciodată cât de binecuvântată eram în copilărie. Am crescut cu cele două surori și fratele meu într-o mică fermă într-un sat situat între Blairsville și Derry din județul Westmoreland. Mama mea a crescut aparent fiecare legumă din sera ei și din grădinile împrăștiate în curtea noastră. A plantat pomi fructiferi, tufișuri și o viță de vie, din care și-a făcut singură jeleu și gemuri. Oricât de mult îmi plăcea să mănânc butașii proaspeți ai mamei din grădină, partea mea preferată de a trăi la fermă erau animalele. Unele dintre animalele noastre - poneiul, caii, caprele, câinii și pisicile noastre - erau recreative, în timp ce altele - găinile, vacile, porcii și curcanii - au avut o existență mai intenționată (citiți: mâncare).
Când a venit timpul să merg la facultate, eram nerăbdător să-mi iau rămas bun de la treburile fermei. După absolvire și mutarea la Pittsburgh, încetul cu încetul, m-am trezit dorind vechiul meu mod de viață. Am observat-o cel mai bine atunci când făceam cumpărături pentru produsele pe care mama nu trebuia să le cumpere niciodată - ouă, legume, carne de vită, carne de porc, pui - și mă găseam constant comparând calitatea mâncării pe care o cumpăram cu ceea ce mâncam ca copil.
Inspirat de poveștile „livet” prezentate în ediția din martie a Edible Allegheny, am căutat propriul plan de viață și alimentație sănătoasă. Știam că trebuie să fie ceva cu care să mă pot conecta și să mă simt pasionat. Și așa, am început o dietă locală de 10 zile, consumând doar alimente și lichide cultivate și distribuite pe o rază de 250 de mile de Pittsburgh. Mă întorceam la rădăcinile mele, într-un fel.
Sustenabilitatea și autosuficiența vor deveni în curând echivalente cu meniurile mele, întrucât aș putea folosi doar resursele disponibile în acea rază auto-definită. La fel ca strămoșii noștri, am învățat importanța de a trăi în mare măsură de pe pământ și de a mă baza pe vecini pentru bunurile lor. Noroc pentru mine (și pentru tine, de asemenea!), Regiunea montană Allegheny este plină de astfel de resurse. Dealurile noastre rulante sunt binecuvântate de fermieri, iar orașul nostru este populat cu distribuitori de alimente, ceea ce face ca urmarea unei diete locale să fie mai ușoară și atrăgătoare.
Doriți să începeți singur o dietă locală? Există câteva premise cheie care trebuie luate în considerare înainte de a începe. Primul este să definiți raza de kilometraj din care vă veți furniza hrana. În al doilea rând, localizați-vă resursele: căutați fermele pe care doriți să le frecventați, găsiți piețele care transportă produse locale și stabiliți ce restaurante sunt cu adevărat fermă la masă. În al treilea rând, faceți o listă de cumpărături, strângeți-vă rețetele și planificați meniul!
Dieta mea locală a început pe 1 februarie. După un antrenament de alergare și yoga dimineața, m-am îndreptat către East End Food Co-op. Complet lacom, am fost gata să-mi umplu cămara și frigiderul, care în acel moment erau complet goi, cu excepția a două duzini de ouă de la găinile mamei. Cu câteva zile mai devreme, am vizitat Co-op-ul și m-am întâlnit cu patru angajați, cumpărătorul de produse Evan Diamond, managerul de produse alimentare Maura Holliday, cumpărătorul de brânză Caldwell Linker și cumpărătorul de carne Jess Santacrose, pentru a stabili ce produse se încadrează în dieta mea locală. Mi-am umplut coșul cu elemente de bază pe care m-am simțit încrezător că le-am lucrat în mai multe rețete, împreună cu o mână de articole noi atrăgătoare. Din coșul de cumpărături lipseau în mod vizibil fructele și legumele mele dragi. În calitate de alergător de maraton, tind să mănânc pe partea mai curată, optând pentru fructe și legume fierte crude sau aproape goale, în încercarea de a absorbi cât mai mult din nutrienții lor naturali. Pe măsură ce parcurg culoarele, Diamond subliniază că majoritatea legumelor și fructelor verzi pe care le doresc nu sunt în sezon la nivel local chiar acum și, prin urmare, nu se încadrează în noul meu plan alimentar. În schimb, el mă îndrumă spre produsele de iarnă, care includ mere, ridichi, sfeclă și cartofi.