Atingerea directă a mâncării cu mâinile face ca mâncarea să fie mai plăcută Stevens Institute of Technology
(Hoboken, N.J. - 5 februarie 2020) - Mousse-ul cu aromă de căpșuni are un gust de 10% mai dulce când este servit dintr-un recipient alb, mai degrabă decât unul negru. Cafeaua are un gust aproape de două ori mai intens când este băută dintr-o cană albă, mai degrabă decât dintr-o cană de sticlă limpede. Adăugarea a două uncii și jumătate la greutatea unui recipient de iaurt din plastic face ca iaurtul să pară cu aproximativ 25% mai mult umplutură.
Acum, Adriana Madzharov, cercetător de marketing senzorial și profesor asistent la Institutul de Tehnologie Stevens, arată că atunci când indivizii cu autocontrol ridicat ating mâncarea direct cu mâinile (vs. indirect cu o ustensilă), nu numai că o experimentează ca fiind mai gustoasă și mai satisfăcătoare, dar mănâncă mai mult din asta. Lucrarea, publicată în Dec. Numărul 19 al Journal of Retailing, nu numai că valorifică puterea tactilului și a alimentelor, dar oferă și comercianților cu amănuntul o modalitate simplă de a face experiența culinară mai plăcută pentru consumatorii care probează alimente.
„Este un efect interesant”, a spus Madzharov. „Este o modificare atât de mică, dar poate schimba modul în care oamenii evaluează produsul dvs. ”
În primul ei experiment, Madzharov a avut 45 de studenți de licență care inspectează și evaluează vizual un cub de brânză Muenster, îl țin înainte de a-l consuma și apoi le-a cerut să răspundă la întrebări despre comportamentul lor alimentar. Jumătate dintre participanți au probat un cub de brânză cu un gust de aperitiv pe el, iar cealaltă jumătate a probat un cub de brânză fără un pick. Inițial, cele două grupuri - atingere directă și atingere indirectă - nu indicau nicio diferență între brânza cu și fără culegătoare înainte de a o consuma.
Madzharov a descoperit că participanții care au raportat un grad ridicat de autocontrol atunci când consumă alimente - indivizi care declară că pot rezista mâncărurilor gustoase și sunt conștienți de ceea ce și cât mănâncă - au perceput brânza ca fiind mai gustoasă și mai apetisantă după ce au mâncat-o. Cu toate acestea, această constatare nu a fost valabilă pentru persoanele care raportează un grad scăzut de autocontrol atunci când consumă alimente.
„Aceste două grupuri nu par să proceseze informațiile senzoriale în același mod”, a spus Madzharov. Rezultatele noastre sugerează că, pentru persoanele care își controlează în mod regulat consumul de alimente, atingerea directă declanșează un răspuns senzorial îmbunătățit, făcând alimentele mai dorite și mai atrăgătoare.
Chiar și atunci când Madzharov a manipulat gândirea participanților asupra autocontrolului, obiectivelor și consumului de alimente, aceste constatări au persistat, sugerând că un grad ridicat de autocontrol influențează modul în care oamenii experimentează mâncarea atunci când o ating direct cu mâinile - dacă autocontrolul este real sau amorsat.