Aspecte ale dietei mediteraneene și efectele acesteia asupra corpului uman
Se crede că termenul „dietă mediteraneană” (MD) a fost introdus de Ancel Keys în anii 1960 pentru a defini o dietă bogată în grăsimi vegetale și aproape lipsită de grăsimi saturate, care este tipică pentru Grecia și Italia de Sud. Motivul, care a stârnit un interes acut pentru oamenii de știință, a fost că cercetările efectuate în șapte țări de peste 25 de ani au arătat un risc redus de boli coronariene în aceste regiuni, comparativ cu Europa de Nord și Statele Unite. De atunci, a trecut mai mult de o jumătate de secol, iar studiul MD a stimulat noi definiții diverse ale acestui fenomen alimentar bazate pe principii diferite, dar într-un fel sau altul, în centrul tuturor definițiilor a rămas un set relativ neschimbat de alimente., mai exact, substanțele alimentare ca componente ale MD.
Oricum, orice descriere a MD va include următoarele sfaturi: consum ridicat de ulei de măsline extravirgin (presat la rece), legume, inclusiv legume cu frunze, fructe, cereale, nuci și leguminoase, consum moderat de pește și carne, lactate și vin roșu, aport mic de ouă și dulciuri. După cum vedem, aproape toate alimentele de bază sunt incluse în MD, cu toate acestea, uleiul vegetal, fructele, legumele și cerealele prevalează în dietă, iar preferința este acordată cerealelor integrale și meselor.
Componentele dietei mediteraneene și efectele acestora asupra sănătății umane
Astăzi, cercetătorii sunt siguri că efectul MD asupra sistemului cardiovascular și riscul bolilor sale este similar cu efectul puternic al produselor farmaceutice moderne, cum ar fi aspirina, statinele și fibratele (un grup de agenți pentru prevenirea și tratamentul aterosclerozei), unele antihipertensive.
Proteine din MD
Proteinele au în principal funcții plastice și promovează creșterea celulelor și țesuturilor noi; diverse proteine acționează, de asemenea, ca hormoni, anticorpi de protecție care îndeplinesc funcții imune (de protecție) în organism, ca regulatori ai unei largi varietăți de procese biochimice (fermenti sau enzime) etc.
Proteinele animale și vegetale se disting în mod obișnuit. Se consideră că proteinele animale au mai multe proprietăți nutriționale - conțin toți aminoacizii necesari, inclusiv cei esențiali, în raport optim. Proteinele vegetale cu greu pot satisface nevoile organismului de aminoacizi și este necesar un aport mai mare pentru a satisface aceste nevoi. În plus, acestea sunt mai puțin absorbite de corp.
Sursa principală de proteine animale în MD este peștele și fructele de mare ca fiind cele mai frecvente și disponibile în regiune în comparație cu carnea, care, totuși, nu este de asemenea exclusă și ar trebui preferată ca soiuri de carne și păsări cu conținut scăzut de grăsimi. În plus, sursa de proteine de mare valoare este lactatele reprezentate în MD în principal de brânză, dar în Turcia, Grecia, Balcani și în alte regiuni, produsele lactate precum iaurtul sunt utilizate pe scară largă. Ouăle conțin, de asemenea, proteine de mare valoare, precum și grăsimi saturate, care vor fi discutate mai jos.
Proteinele vegetale sunt reprezentate pe scară largă în MD, deoarece se concentrează pe alimentele vegetale. Principalul furnizor de proteine vegetale este leguminoasele (în primul rând fasolea), precum și nucile și semințele. Dintre proteinele vegetale, se distinge o proteină din culturile de cereale - glutenul. Această proteină primește un accent special, deoarece joacă un rol semnificativ în dezvoltarea unei boli grave a tractului gastrointestinal - boala celiacă (enteropatie sensibilă la gluten). Unele persoane (1 din 3000) au predispoziție genetică la intoleranță la gluten, ca urmare, mucoasa intestinală este distrusă, iar substanțele nutritive sunt slab absorbite aproape de la naștere. Cu toate acestea, în ultimii ani, glutenul a fost învinuit nu doar pentru această patologie. Există numeroase date despre efectele posibile ale glutenului asupra unei varietăți de tulburări neuropsihice. Un anumit efect benefic al dietei, cu excepția glutenului, a fost demonstrat asupra unui număr de procese neuropsihiatrice patologice: schizofrenie, anxietate, confuzie și inhibarea conștiinței, autism etc. Principalele cereale care conțin gluten sunt grâul, secara, ovăzul, orzul. Opțiunile fără gluten ale MD sunt foarte mari acum, exclud efectul acestei componente asupra corpului uman, dar posedă toate proprietățile sănătoase ale acestei diete.