Arta și știința carbohidraților mici - Jeff Volek, dr., RD; Stephen Phinney, MD, dr
Iată un paradox fascinant. În ultimele 4 decenii, factorii de decizie din domeniul nutriției ne-au îndemnat din ce în ce mai mult să consumăm mai puține grăsimi saturate. Ca urmare a acestui mesaj neîncetat, populația generală consideră că acest singur nutrient, dacă nu este în mod evident toxic, va provoca cel puțin leziuni corporale pe scară largă. În plus, alimentele care conțin în mod natural grăsimi saturate (de exemplu, carne de vită, porc, lactate, ouă și uleiuri tropicale) au fost etichetate ca „nesănătoase”. Paradoxul este că odată cu creșterea ritmului tamburului împotriva grăsimilor saturate, știința reală care susține acest mesaj a căzut în .
