Are sens filmul sătul; Medicină bazată pe știință
Filmul din 2014 Fed Up este un documentar de advocacy. Mesajul său:
- Există o epidemie mondială de obezitate.
- Ne pune în pericol copiii.
- Creșterea consumului de zahăr este responsabilă.
- Industria alimentară este responsabilă de consumul nostru crescut de zahăr, deoarece pune zahăr ascuns în alimentele procesate, ne bombardează cu publicitate, favorizează profiturile față de sănătate și face lobby împotriva reglementării.
- Guvernul este responsabil pentru că nu a reușit să controleze industria alimentară.
Filmul a primit în mare parte recenzii pozitive și a fost numit Adevărul inconvenient al mișcării sănătății. A fost scrisă și regizată de Stephanie Soechtig, ale cărei filme anterioare atacau alimentele modificate genetic și industria apei îmbuteliate și povestită de Katie Couric, care „a dat idei anti-vaccinuri” în cadrul emisiunii sale la sfârșitul anului 2013.
Filmul prezintă familiile care se luptă cu obezitatea infantilă și „experții” își exprimă opiniile. Selecția lor de „experți” este grea pentru politicieni și jurnaliști și ușoară pentru oamenii de știință din domeniul nutriției.
Este într-adevăr zahărul cauza epidemiei de obezitate?
Între 1971 și 2000, prevalența obezității în Statele Unite s-a dublat. În acest timp, consumul de grăsimi a scăzut, consumul de carbohidrați a crescut și aportul mediu de calorii a crescut (de la 2450 la 2618 pentru bărbați și de la 1542 la 1877 pentru femei); filmul dă vina pe zahăr, dar se poate argumenta că aportul total de calorii a fost de vină.
Corelația nu este cauzalitate, chiar și atunci când există o corelație puternică, precum cea dintre creșterea diagnosticelor de autism și creșterea vânzărilor de alimente organice. Nu există o corelație atât de puternică între consumul de zahăr și obezitate, cu atât mai puțin orice dovadă convingătoare a cauzalității.
Consumul de zahăr a scăzut de fapt în întreaga lume, chiar dacă rata obezității a continuat să crească. Între 1999 și 2008, consumul american de zaharuri adăugate a scăzut de la 100 g/zi la 76 g/zi, în principal datorită reducerii consumului de sodă.
Această pagină web listează consumul de zahăr pe cap de locuitor pe țări și în mod clar nu se corelează cu ratele de obezitate din aceste țări. Țările cu consum de zahăr pe cap de locuitor mai mare decât SUA includ Argentina, Australia, Austria, Belarus, Belgia, Brazilia, Chile, Danemarca, Estonia, Franța, Georgia, Germania, Islanda, Malaezia, Malta, Mexic, Maroc, Olanda, Noua Zeelandă, Norvegia, Polonia, Slovacia, Suedia, Elveția, Ucraina, Marea Britanie și Venezuela. Potrivit acestei surse, există 17 țări cu rate mai mari de obezitate decât SUA. Nici una dintre aceste țări nu are un consum de zahăr pe cap de locuitor mai mare decât SUA.
Există alte surse cu numere diferite, iar aceste statistici nu ne spun prea multe, deoarece există atât de mulți posibili factori de confuzie, cum ar fi stilul de viață, aportul total de calorii, fibrele, tipul de zahăr, zahărul ascuns în alimentele preparate, consumul de alimente nutritive dieta etc. Ideea este că este prematur să faci genul de declarații definitive pe care filmul le face despre rolul zahărului.
Gary Taubes este un argument puternic pentru dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, atât pentru pierderea în greutate, cât și pentru sănătate, dar recunoaște că ipoteza sa nu a fost încă testată corespunzător. Chris Voight a făcut un test informal al opusului său, o dietă numai cu carbohidrați: nu a mâncat decât cartofi timp de 60 de zile. Potrivit teoriilor lui Taubes cu conținut scăzut de carbohidrați, ar fi trebuit să se îngrașe și să-și crească glicemia, dar în schimb a slăbit 21 de kilograme și a scăzut glicemia. Nivelul colesterolului și al trigliceridelor a scăzut; se simțea bine și avea multă energie.
Nici ipoteza zahărului/obezității nu a fost testată corespunzător. Există o mulțime de exemple de oameni care mănâncă mult zahăr și alimente procesate și nu se îngrașă. De fapt, unul obez, băiatul din film, se plânge că fratele său mănâncă la fel ca el, dar nu se îngrașă. Există o mulțime de exemple de persoane care au pierdut în greutate și au ținut-o departe prin reducerea aportului de calorii și creșterea exercițiilor fizice. Știm câțiva dintre factorii implicați în pierderea în greutate cu succes, iar eliminarea zahărului nu este pe listă.
Restaurantele contribuie la obezitate oferind alimente bogate în calorii, porții mari și băuturi foarte mari. Restaurantele de tip fast-food primesc multă vină, dar John Cisna a slăbit 56 de lire sterline în 6 luni în timp ce își mânca toate mesele la McDonald’s. A numărat caloriile și a rămas la o limită de 2000 de calorii pe zi.
Nu știm că eliminarea zahărului din dietă este o strategie eficientă de la sine. O familie din film a eliminat zahărul din dietă (au spus că „se dezintoxică”!) Și au pierdut în greutate, dar asta ar fi putut fi din cauza faptului că au mâncat mai puține calorii totale și nu știm că ar fi slăbit mai puțin. dacă acele mai puține calorii ar fi inclus unele calorii din zahăr. Și băiatul adolescent a slăbit, dar apoi a câștigat-o imediat. Ce a mers prost?
Colin Campbell de la Center for Nutritional Studies subliniază că dovezile care arată că zahărul este un factor major în obezitate sunt relativ slabe și sunt confundate de aportul total de calorii și de alți factori. El spune:
Nu știu nicio dovadă că ar trebui să eliminăm tot zahărul din dietele noastre, lăsând probabil restul dietei la fel, ne-am putea scăpa de boli și ne putem restabili sănătatea.
Filmul greșește o mulțime de lucruri
Urma să fac o verificare suplimentară a faptelor, dar Google mi-a salvat necazul. Am descoperit că doi scriitori de la Food Insight au analizat deja afirmațiile din Fed Up și au arătat că realizatorii au greșit multe dintre faptele lor. Ele dau aceste exemple: