Arahide - nuci pentru o sănătate bună Competent despre sănătate pe iLive

Expert medical al articolului

Arahidele, care se numesc toate arahide, din punct de vedere botanic până la familia nucilor nu au ce face. El este un membru cu drepturi depline al familiei leguminoaselor (Fabales) - al treilea cel mai numeros din familia florei planetei noastre. Și, la fel ca toate numeroasele rude (fasole, mazăre, soia etc.), această plantă anuală crește pe câmpuri, plăcând ochiului cu flori portocalii strălucitoare. Dar nu „vârfurile” au adus alune la nivel mondial glorie și „rădăcini”.

Arahidele de arahide (Arachis hypogaea) au fost denumite datorită modului său de fructificare. După așteptarea polenizării florii, tulpina de arahide începe să crească rapid, aplecându-se până la pământ și pătrunzând în sol cu aproximativ 8-12 cm. Acolo se dezvoltă păstăia de arahide din fasole din ovar.

[1], [2]

Arahide - „nucă chineză” din America de Sud

Într-o păstăi de arahide maro deschis (care nu îi permite să fie numită „nucă tare”), nu se maturizează mai mult de cinci fasole, acoperite cu o piele roșie-maroniu. Și ne plac aceste fasole-nuci pentru gustul lor frumos de unt-nuci. Și în predilecția sa pentru arahide, o persoană nu este singură, deoarece aici și acolo este cunoscut sub numele de nucă de maimuță .

O altă poreclă este „nuca chineză”, deși China nu se pretinde a fi țara natală a arahidei. Alunele s-au răspândit în toată lumea din Peru și Brazilia, unde există tipuri sălbatice de arahide. Săpăturile arheologice au confirmat această versiune: s-a dovedit că arahidele erau un produs alimentar important al indienilor locali. În prezent, arahidele cultivate sunt cultivate în Asia, Africa, America Latină și sudul Statelor Unite, precum și în Europa, inclusiv în Spania, Italia, Franța și Ucraina. Această cultură uleioasă valoroasă ocupă peste 16 milioane de hectare de teren arabil în întreaga lume și reprezintă 12% din totalul alimentelor cultivate și leguminoaselor furajere. Țările lider în producția de arahide sunt India și Argentina, urmate de China, Nigeria, Indonezia și Statele Unite.

Tipurile de arahide se disting prin lungimea tulpinii (verticală și scurtă), precum și prin locul de creștere (sud-american, asiatic și obișnuit). Soiurile de arahide sunt multe, iar o duzină dintre ele provin din America de Sud. Cele mai populare soiuri sunt Runner, Spanisch, Virginia și Valencia.

Aplicarea pe scară largă a arahidelor se datorează conținutului ridicat de grăsimi din ea. Boabele de arahide sunt folosite pentru a face untul care este apropiat de măslin prin proprietățile sale. Sâmburii săi - întregi și zdrobiți - sunt un ingredient indispensabil în multe dulciuri și cofetărie. Arahidele prăjite și arahidele sărate sunt o „gustare” preferată în multe țări. Și în SUA, nu își imaginează micul dejun fără pâine prăjită cu unt de arahide, care a fost inventat la sfârșitul secolului al XIX-lea de un medic din Missouri. Și pentru a produce acest aliment, americanii lasă mai mult de jumătate din alunele colectate. Apropo, partea verde a plantei intră și în afacere - pentru a hrăni vite mari, iar porcii, găinile și curcanii sunt hrăniți cu făină de prăjituri și arahide.

Compoziția chimică a arahidelor: ceea ce în ea pur și simplu nu există!

Compoziția chimică a arahidelor nu este în niciun fel inferioară compoziției nucilor reale. Boabele de arahide conțin până la 53% din grăsimi vegetale, constând din acizi grași nesaturați precum arahină, oleic, lignoceric linoleic, stearic, palmitic. În acest caz, colesterolul și arahidele sunt concepte incompatibile, deoarece pur și simplu nu există colesterol în arahide.

Cât de multă proteină din arahide este cea mai cunoscută de vegetarieni - mai mult de 35%. Această nucă poate compensa aproape complet deficiența proteinelor animale, deoarece proteinele din arahide sunt bine absorbite de organism. Alunele conțin amidon, zahăr (mono- și dizaharide), glicozide vegetale (saponine), purine, betaină, biotină, metionină și lizină, precum și alcaloizi arachin și Konarachin.

Vitaminele din arahide sunt prezentate într-un sortiment foarte mare și bine echilibrat: vitamina PP (acid nicotinic, niacină, vitamina B3), vitaminele B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B4 (colină), B5 (acid pantotenic), B6 (piridoxină), B9 (acid folic), vitamina C (acid ascorbic) și vitamina E (tocoferol).

De asemenea, în compoziția chimică a arahidelor sunt elemente macro: calciu (76 mg la 100 g), magneziu (182 mg), sodiu (23 mg), potasiu (658 mg) și fosfor (350 mg). În plus, în arahide sunt oligoelemente precum fierul, zincul, cuprul, manganul și seleniul.

Conținutul caloric al arahidelor este foarte mare: 100 g de nucă dau 574 kcal. Conținutul de substanțe nutritive din substanțele nutritive din sol - proteine și grăsimi, care asigură necesarul de energie al organismului - oferă motive pentru a afirma că valoarea nutritivă a arahidelor este ridicată. Când se consumă 100 g de arahide prăjite, organismul primește: proteine - 26,4 g; grăsimi - 49,3 g; carbohidrați - 19 g; celuloză - 9,8 g; acizi grași nesaturați - 8,3 g. Ei bine, desigur, toate vitaminele, macro și microelementele prescrise. În acest caz, 100 g de arahide satisfac 94,5% din necesarul zilnic al organismului adult în vitamina PP; 60% din norma zilnică de vitamina B9 și 49% din vitamina B1; 45,5% din norma zilnică de magneziu și 114% cupru.

Proprietăți utile ale arahidelor - în beneficiul sănătății

Cu o astfel de compoziție chimică și valoare nutritivă a arahidelor, nu este surprinzător faptul că, pentru proteine, această „nucă tare” a fost cu 10,2% înaintea nucii, 11,4% alun și 12,7% „siberian puternic” al conurilor de cedru. Și, atenție, la o valoare calorică mai mică decât „rivalii”. Și totul pentru că arahidele sunt o plantă leguminoasă. Și, ca toate leguminoasele, conține aminoacizi de neînlocuit (adică nu sunt sintetizați de organismul nostru), ceea ce crește semnificativ calitatea proprietăților utile ale arahidelor.

În primul rând, este metionina și lizina. Așadar, în lista celor 15 produse alimentare, cele mai bogate în metionină, alunele ocupă linia a 9-a. Metionina este o parte a țesuturilor proteice ale corpului uman, este implicată în biosinteza adrenalinei, reglarea colesterolului în sânge și acumularea de depozite grase în ficat. În plus, metionina este direct legată de sinteza creatinei (acid 2-metilguanidino-etanoic), care este necesară pentru metabolismul energetic și creșterea masei musculare. Așadar, arahida din culturism este un supliment sportiv și absolut legal și sigur. Și acum este clar de ce băieții care visează la construcția atletică, mănâncă alune după antrenament.

Aminoacidul alifatic lizină, care se găsește și în arahide, este necesar organismului pentru creșterea și regenerarea țesuturilor (inclusiv fibrele de colagen), pentru producerea diferitelor enzime, hormoni și anticorpi. Lizina îmbunătățește absorbția calciului, astfel încât cei care mănâncă arahide prăjite au mult mai puține șanse de a avea o densitate osoasă mai mică - osteoporoză.

Acizii grași nesaturați, care constituie aproape 80% din grăsimile din arahide, reduc nivelul colesterolului și glucozei din sânge. Iar polifenolii sunt dușmanii aterosclerozei, bolilor cardiace ischemice și ale neoplasmelor maligne. Datorită prezenței aminoacizilor betaină în arahide, tensiunea arterială este menținută la un nivel optim, iar procesul de metabolism al grăsimilor din ficat este reglat.

În general, proprietățile utile ale arahidelor „găsesc aplicații” în beneficiul sănătății oricărei persoane.

Utilizarea arahidelor: mari și mici - pentru mari și mici

O componentă esențială a proteinelor tuturor organismelor vii, inclusiv homo sapiens, este aminoacidul proteinogen L-triptofan. Rezultatul deficitului acestui aminoacid esențial este o încălcare a somnului, depresiei, dezechilibrului emoțional, anxietate crescută. Așadar, utilizarea arahidelor este că această substanță necesară este mai mare în ea decât în nuci de pin, lapte, brânză de vaci, pește și carne.

Utilizarea arahidelor pentru bărbați este asociată cu conținutul de biotină (o substanță vitamină solubilă în apă care conține sulf) care ajută la alopecie, adică la chelie. De asemenea, se constată că arahidele sunt utile pentru potență și pentru recuperarea forței după un efort fizic considerabil.