Ar trebui să bem lapte Argumente pro și contra produselor lactate The Independent The Independent
Unii oameni susțin că niciun mamifer adult nu este condiționat să consume lactate, în special nu de la un alt animal. Există, de asemenea, temeri în jurul hormonilor și antibioticelor prezente în lactatele moderne. Deci ar trebui să analizăm alternativele?
Odată a fost văzut ca o parte integrantă a unei diete sănătoase. Copii rânjitori cu mustață albă pe panouri publicitare, acompaniament final pentru sandvișul de la prânz sau un curry fierbinte și esențial cu o bere.
În zilele noastre, scăderea popularității înseamnă că laptele este chiar mai ieftin decât apa, punând o presiune uriașă pe industria laptelui.
Consumul de produse lactate din Marea Britanie a scăzut cu 30% în ultimii 20 de ani, laptele cu soia, orez și nuci fiind în creștere în popularitate. Oamenii de știință din domeniul alimentar găsesc în mod constant noi modalități de a dezvolta alternative vegane la lapte, unt și brânză, folosind totul, de la nuci de caju și agar până la drojdie modificată genetic pentru a reproduce aroma și textura. Așadar, când a început să primească o coadă atât de proastă laptele de vacă de modă bună?
Poate că reacția împotriva laptelui a început cu mișcarea cu conținut scăzut de grăsimi din anii 1970. Dintr-o dată, grăsimea a fost dușmanul și oricine știe că lactatele conțin grăsimi. Laptele semidegresat și degresat, precum și iaurturile cu 0% grăsime și brânzeturile ultra-lite, au inundat piața și, deodată, femeile se aruncau cu o prietenă dacă ar fi suficient de arzătoare pentru a lua o picătură de grăsime completă în cafea.
Apoi a venit epoca intoleranței. Mai mulți oameni au început să caute alternative la lapte în timp ce se luptau cu intoleranța la lactate, invocând probleme digestive, letargie și afecțiuni ale pielii. Cei care taie lactatele spun adesea că probleme precum acneea, balonarea sau chiar catarul dispar în câteva săptămâni. „Obișnuiam să mă balonez și să am crampe la stomac după ce am avut lactate”, a spus bloggerul alimentar Ariana Gernet. „S-a îmbunătățit când l-am tăiat - și pielea mea s-a îmbunătățit mult.” Samantha Joy, directorul de marketing, este de acord: „Am schimbat laptele de vacă cu laptele de migdale - IBS-ul meu este complet gestionabil acum”.
Odată cu reacția împotriva produselor lactate, a apărut și un val de inovații în efortul de a găsi o alternativă plăcută la lapte, unt, brânză și iaurt. În timp ce în trecut laptele fără lactate era mohorât și brânza nu era decât o pastă anemică, există un număr tot mai mare de alternative foarte gustabile pe rafturi. În California, un grup de „biohackers” au găsit chiar și o modalitate de a face, așa cum o numesc ei, adevărată brânză vegană. Ei folosesc drojdie de panificație cu apă și ulei vegan pentru a imita cu fidelitate procesul de fabricare a brânzeturilor și pentru a face o alternativă credibilă care, spun ei, este o sursă de hrană mult mai durabilă.
Nutriționista Bethany Eaton a descoperit decalajul de pe piață în timp ce căuta alternative fără lactate și a fondat gama CO YO de iaurturi și înghețată de cocos. A devenit rapid un produs de cult, iar acum are chiar un parteneriat cu Pret a Manger. „Cred că oamenii devin mai conștienți de sănătatea lor și de modul în care consumul de lactate poate provoca probleme cu pielea, probleme digestive”, spune Eaton. „Caută alternative care să aibă un gust bun și sunt de fapt o alternativă bună la consumul de lactate. Unii oameni care mănâncă CO YO nu trebuie să evite lactatele, dar odată ce le încearcă spun că nu s-ar mai întoarce niciodată la iaurtul de lapte. ”
Buletin informativ INDY/LIFE
Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață
Buletin informativ INDY/LIFE
Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață
Se crede că una din cinci persoane are un fel de intoleranță la lactate, deși doar 5% au o intoleranță la lactoză. Intoleranța la lactoză este cauzată atunci când oamenii nu produc suficientă enzimă lactază necesară pentru a descompune lactoza sau zahărul din lapte, astfel încât să poată fi absorbit mai ușor. Lactoza rămâne în sistemul digestiv unde fermentează cu bacteriile, producând gaze și ducând la flatulență, balonare, crampe și chiar diaree.
Un studiu comandat de a2 Milk Company a arătat că, în timp ce 10 milioane de persoane și-au eliminat lactatele din diete, 53% dintre aceștia s-au bazat pe autodiagnostic și au presupus că disconfortul lor este cauzat de intoleranță la lactoză.
Cu toate acestea, se crede că o proporție mai mare de oameni au incapacitatea de a digera cazeina, o proteină care se găsește în lactate. Cazeina din laptele de vacă este împărțită în două tipuri - A1 și A2. Interesant este că numai laptele de vacă din lumea occidentală conține A1, datorită evoluției proteinelor de-a lungul anilor, deoarece vacile au fost crescute pentru a fi mai mari și pentru a produce cantități mai mari de lapte.