Aquafaba Un înlocuitor de ou și lapte merită încercat
Aquafaba este un aliment nou la modă, care are multe utilizări interesante.
Adesea prezentat pe rețelele de socializare și pe site-urile de sănătate și wellness, aquafaba este un lichid în care leguminoasele precum nautul au fost fierte sau depozitate.
Este un ingredient căutat în gătitul vegan și cel mai frecvent utilizat ca înlocuitor de ouă.
Acest articol analizează în detaliu aquafaba, inclusiv ce este, cum este fabricat și dacă ar trebui să-l adăugați în dieta dvs.
Aquafaba este denumirea apei în care a fost gătit sau depozitat orice impuls, cum ar fi nautul sau fasolea albă. Este lichidul pe care unii oameni îl varsă atunci când deschid prima dată o cutie de naut, de exemplu.
În mod adecvat, substanța a fost numită prin combinarea cuvintelor latine pentru apă și fasole - aqua și faba.
Pulsurile sunt semințe comestibile care provin din familia de plante leguminoase. Tipurile obișnuite de leguminoase includ fasole și linte (1).
Acestea conțin o cantitate relativ mare de carbohidrați, în principal amidon. Amidonul este forma de stocare a energiei găsite în plante și compusă din două polizaharide numite amiloză și amilopectină (2).
Când legumele sunt fierte, amidonul absoarbe apa, se umflă și, în cele din urmă, se descompune, provocând amiloză și amilopectină, împreună cu unele proteine și zaharuri, să se scurge în apă.
Acest lucru are ca rezultat lichidul vâscos cunoscut sub numele de aquafaba.
Deși acest lichid a existat atâta timp cât legumele au fost fierte, nu i s-a acordat prea multă atenție până în 2014, când un bucătar francez a descoperit că ar putea fi folosit ca ingredient în rețete.
Și-a dat seama că este un substitut excelent pentru albușurile de ou și poate fi folosit și ca agent de spumare.
Această descoperire s-a răspândit rapid printre pasionații de alimente și, în scurt timp, aquafaba a fost folosită de bucătari din întreaga lume.
Această constatare a fost deosebit de populară în rândul veganilor, deoarece aquafaba face un excelent înlocuitor de ouă prietenos cu veganii.
Deoarece aquafaba se referă cel mai frecvent la lichidul din gătitul sau depozitarea nautului, acest articol se concentrează pe aquafaba de naut.
Deoarece aquafaba este o tendință relativ nouă, există informații limitate cu privire la compoziția sa nutrițională.
Conform site-ului aquafaba.com, 1 lingură (15 ml) conține 3-5 calorii, mai puțin de 1% provenind din proteine (3).
Poate conține urme de anumite minerale precum calciu și fier, dar nu suficient pentru a fi considerat o sursă bună.
Deși în prezent nu există informații nutriționale fiabile despre aquafaba, mai multe detalii cu privire la beneficiile sale pentru sănătate pot fi disponibile în viitor pe măsură ce devine mai populară.
În timp ce cercetările privind machiajul nutrițional al acquafa și beneficiile potențiale pentru sănătate sunt limitate, s-a dovedit că are multe utilizări culinare.
Înlocuirea albușului de ou
Aquafaba este cel mai bine cunoscut pentru că este un substitut uimitor pentru ouă.
Deși nu se cunoaște știința exactă de ce acvaba funcționează atât de bine ca înlocuitor de ouă, poate avea legătură cu combinația sa de amidon și cantități mici de proteine.
Este cel mai frecvent utilizat ca înlocuitor pentru albușuri, dar poate fi folosit și ca suport pentru ouă întregi și gălbenușuri.
De asemenea, este potrivit pentru vegani și potrivit pentru persoanele alergice sau intolerante la ouă.
Acest lichid siropos a fost sărbătorit de brutarii vegani pentru capacitatea sa uimitoare de a imita acțiunea ouălor în rețete, oferind structură și înălțime bunurilor coapte, cum ar fi prăjiturile și maro.