Aproape tot ce știm despre sare poate fi greșit
Se pare că o dietă bogată în sare face ca corpul uman să acționeze ca o cocoașă de cămilă. Citește mai departe.
Unii oameni nu se pot bucura de o masă fără sare. Într-adevăr, romanii antici credeau că este indispensabil și îl foloseau ca mijloc de tranzacționare la egalitate cu monedele. Războinicii care serveau imperiul erau de fapt plătiți cu o mână de sare pe zi. Istoricul roman Pliniu cel Bătrân, a declarat ca o parte în discuția sa despre istoria naturală a apei de mare, că „În soldatul de la Roma solda soldatului era inițial sare și cuvântul salariu derivă din aceasta”. Astăzi sarea este atât de ieftină, încât poți să o stochezi literalmente cu zeci de tone cu un salariu mediu lunar din San Francisco.
Dar, în ciuda tuturor atracțiilor sale care datează de milenii în urmă și a naturii sale omniprezente, suntem siguri că am greșit multe lucruri în ceea ce privește sarea. O masă sărată, fie că este vorba de cartofi prăjiți și chipsuri de pui sau tortilla va garanta o băutură sau două pentru a spăla toată acea sare. Potrivit cercetătorilor americani și germani, sarea de fapt îți face mai puțin sete. Nu imediat, dar în 24 de ore, aportul de sare va determina corpul nostru să producă apă, un proces asemănător cu modul în care cămila scoate apă din cocoașă.!
Dr. Jens Titze, acum specialist în rinichi la Universitatea Vanderbilt, studiază fiziologia umană în medii extreme de mai bine de un sfert de secol. În 1991, participa la un curs de program spațial european, când datele unei misiuni simulate de 28 de zile i-au atras atenția. El a văzut cum volumele de urină au crescut și au coborât într-un ciclu de șapte zile, lucru care a fost împotriva a ceea ce i s-a predat în școala medicală, deoarece un astfel de ciclu nu ar trebui să existe.
Sodiul - care formează o pereche irezistibilă cu clorul pe care îl cunoaștem cu toții și îl iubim ca sare - este un mineral esențial în viețuitoare pentru o varietate de funcții. În corpul uman, nivelurile de sodiu trebuie menținute la un anumit nivel, altfel pot apărea tot felul de probleme de sănătate. Consumul de cantități excesive de apă, de exemplu, poate reduce drastic sodiul din sânge, ducând la o afecțiune numită hiponatremie. Mulți sportivi au murit din cauza asta.
Consensul dintre medici este că atunci când mâncăm sare, ne este sete și excesul de apă diluează sodiul din sânge la niveluri acceptabile. Această gândire este intuitivă și ușor de înțeles. Ar putea fi, de asemenea, foarte greșit.
Când Rusia a făcut o simulare a vieții de 135 de zile pe stația spațială Mir în 1994, Titze s-a trezit la Moscova studiind modelele de urină ale membrilor echipajului și acestea au fost afectate de consumul de sare. Din nou, a dat peste ceva izbitor: un ritm inexplicabil de 28 de zile în cantitatea de sodiu reținută de corpurile echipajului, care nu părea legată de cantitatea de urină pe care o produceau. Ceea ce ar fi trebuit să se întâmple a fost o creștere și scădere previzibilă a nivelului de sodiu în concordanță cu volumul de urină. În schimb, sodiul părea să fie reținut în corp.