Apple Strudel - Apfelstrudel; Rețetele mele germane
Majoritatea oamenilor conectează Apple Strudel (Apfelstrudel) cu Austria sau Viena, dar adevăratele sale rădăcini par a fi în Arabia de unde se răspândește în Egipt, apoi la Constantinopol (azi Istanbul, Turcia). Ar putea fi o rudă culinară a Baklava. De acolo a fost doar o scurtă cale spre Ungaria și apoi spre Viena. De vreme ce monarhia austriacă stăpânea o zonă mare și frontierele se extindeau sau se micșorau din când în când, nu este surprinzător faptul că întreaga zonă a Bavariei este la fel de conectată cu Apple Strudel ca și Viena. Acesta nu este servit doar la Oktoberfest, ci pe tot parcursul anului o delicatesă în cafenelele bavareze.
Strudel Aluat
Adesea, oamenii folosesc aluat foietaj sau aluat filo în loc de aluat de strudel pentru a face strudel de mere. Este mai rapid și, de asemenea, mulți oameni sunt îngrijorați de întinderea aluatului. Dar filo și aluatul de foietaj au un gust diferit și, din experiența mea, strudelul de mere se usucă ușor cu el. Cu toate acestea, aluatul original de strudel păstrează strudelul umed și plăcut și, de asemenea, este mai puțin dezordonat de mâncat.
Întinderea aluatului Strudel
La început, eram îngrijorat și de asta. Dar să știți, dacă frământați aluatul suficient de mult, lăsați-l să se odihnească suficient de mult și rotiți-l bine de la centru la jante, atunci veți reuși și chiar vă veți distra în timp ce o faceți. Totul este despre elasticitate și am vorbit despre asta în alte rețete cu aluat. Dacă frământați aluatul suficient de mult, glutenul devine activ și conferă aluatului elasticitate. Odihna îl ajută să-și păstreze forma și să nu revină atunci când îl întindeți. În videoclip vă arăt și tehnica corectă a mâinilor cu degetele îndreptate în jos și lăsând aluatul să alunece peste dosul mâinilor.