Anul petrecerii de a face găluște de șobolani; Nu mănânci în New York
Șobolani! Prietenul meu Karol a fost de acord să vină la cina mea improvizată de Revelion chinez aseară numai cu condiția să nu existe rostirea cuvintelor „șobolan” sau „șoricel”, deci doar scoaterea din sistemul meu. Sunetul în anul șobolanului este în mod înțelept ciudat atunci când călcați confetti și petardele înfundate pe hârtia străzilor unui Mott St., afectat de consecințele Anului Nou, lovind ocazional cocul pe jumătate mâncat. Nu sunt sigur că vechii chinezi se bazaseră pe relația neliniștită de astăzi dintre șobolani și mâncare atunci când au onorat animalul cu un an în calendarul lor de doisprezece ani. Poate erau creaturi mult mai docile pe atunci, aproape un tovarăș. Sau poate că aveau simțul umorului despre ei, la fel ca producătorii de Ratatouille. Oricare ar fi situația, suntem blocați cu creaturile, fie că acestea ne infestează sărbătorile sau apartamentele.
coroana coboară, decorul peretelui prosperității chinezește crește
Am ajuns în Chinatown înainte ca festivalurile corespunzătoare să înceapă să iau câteva elemente esențiale pentru găluște de bază de casă, prăjitură de napi nu atât de casă, legume și deserturi pentru o sărbătoare modestă. Când au sosit prietenii/oaspeții mei, aceștia au fost întâmpinați doar cu niște prăjituri de napi prăjiți, un castron cu carne de porc crudă, creveți și umplutură de găluște de arpagic, un teanc de învelitoare rotunde de găluște și bere; aveau o mică corvoadă.
găluște, tort de nap și sos de soia și sos de chile
Să ne gândim la asta, „găluște” nu este nici cuvântul cel mai apetisant. Mă voi referi la ele în chineză jiao-zi atunci. Nu sunt purist când vine vorba de a plia jiao-zi într-un anumit fel; singurul imperativ este ca produsul final să aibă o suprafață inferioară largă și plană pe care să poată sta în poziție verticală. Când este prăjit, acesta devine auriu și crocant - partea preferată a tuturor. Odată am urmărit un episod din Good Eats în care Alton Brown a ratat complet acest punct, iar „găluștele” sale neformate s-au așezat pe laturile lor convexe. (După cum sa dovedit, am reușit să pierd unele dintre cele mai bune părți din partea inferioară a tigaiei, deoarece nu acordam suficientă atenție gătitelor lor. Acele bucăți de tăiței rumenite pe care le-am răscolit, cu toate acestea, au fost cu siguranță punctul culminant al masa mea.) Celălalt lucru important despre găluște pliante este că este o activitate socială, o experiență menită să fie împărtășită cu prietenii și familia.
cel mai bun mod de a dezvolta apetitul? Muncă
Au existat multe stiluri de a împacheta găluște chiar și între noi trei. Karol este specializată în ceea ce voi numi metoda „pinch-pinch-pinch”, care produce o creastă încrețită încrucișată de-a lungul gălușii, ca un fel de rușinat pe o rochie. Am practicat o pliere de tip triunghi dublu mai pleiană, în timp ce Erin a experimentat câteva pliuri proprii. Când prima tavă a fost umplută cu creațiile noastre, le-am pus pe tigaie; până când fiecare ultimă lingură de umplutură era băgată într-o găluște proaspătă, cina era gata.
prăjitura de „nap” prăjită în tigaie (în principal daikon și făină de orez) se servește cu sos de stridii pentru scufundare
Deși găluștele ar fi putut fi făcute de casă, în cazul prăjiturii cu napi, o altă delicatesă tradițională de Revelion, am achiziționat pur și simplu un bloc de prăjitură de napi într-un pachet învelit în folie de la Chinatown și l-am tăiat. A face prăjitură cu napi acasă este un proces destul de complicat pentru care încă nu mi-am adunat curajul - dar după ce am descoperit acest cont pas cu pas cu adevărat de neegalat, poate că va trebui doar să-i dau o lovitură cândva.
cum ar ajunge atât de mult?
Pentru a merge cu aceste gustări sărate am prăjit niște fasole lungă cu usturoi. Chinezii au o superstiție de a mânca lucruri lungi pentru a asigura o viață lungă - care include tăiței, fasole lungă, fire de lemn dulce Twizzlers Cherry Pull 'n Peel - ceva relativ lung. În timp ce o viață lungă este bună și bună, anul acesta mănânc fasole lungă, mai ales în speranța de a fi la următorul meu apartament mult timp. Sau cel puțin mai mult de 14 luni în care am fost în apartamentul meu actual, care este, de altfel, cel mai mult timp pe care l-am petrecut într-o singură reședință de când m-am mutat din casa părinților mei pentru facultate. Astăzi, mi-am depus cererea pentru un apartament nou, pe care sper să-l sun acasă până la sfârșitul lunii. (Vă voi spune unde este atunci.) În ceea ce privește relațiile pe termen lung? Sunt mai puțin preocupat să mănânc în acest moment chiar acum. A - și am izbucnit în ciocolată pe care am făcut-o duminica trecută pentru un desert mai puțin tradițional.