Anghinare
În 1949, Marilyn Monroe a fost încoronată „Regina de anghinare” în Castroville, California, asigurând pentru totdeauna atracția sexuală a misteriosului mugur de anghinare. Astăzi Castroville este încă centrul producției de anghinare și găzduiește Festivalul anual de anghinare și Balul de încoronare.
Note nutriționale
Cu doar 45 de calorii pe jumătate de cană, inimile de anghinare sunt o plăcere a dietei. Sunt, de asemenea, o sursă bună de fibre și folat, o vitamină B care menține materialul genetic al celulelor în stare bună. O jumătate de ceașcă oferă 20% din folat pe zi și cinci grame de fibre, împreună cu magneziu, potasiu și puțină vitamină K.
Totuși, trucul este să mențineți conținutul de grăsimi și calorii al sosurilor, umpluturilor și umpluturilor la scăderea la minimum. Din fericire, unul dintre cele mai plăcute moduri de a mânca anghinare este simplu aburit cu suc de lămâie proaspăt stors.
Iată defalcarea nutrienților unei jumătăți de cană de inimă de anghinare gătită, nesărată:
Sursă: Fișier canadian cu nutrienți, 2007b
Soiuri
Originar din Marea Mediterană, anghinarea este o plantă perenă din grupul de ciulini din familia floarea-soarelui. Complet crescută, planta se răspândește pentru a acoperi o zonă de aproximativ șase picioare în diametru și atinge o înălțime de trei până la patru picioare. Are un aspect asemănător ferigii datorită frunzelor sale lungi, arcuite și profund zimțate.
„Leguma” sau anghinarea pe care o mâncăm este de fapt mugurul de flori al plantei. Mărimea mugurului depinde de locul în care se află pe plantă. Anghinarea mai mare se găsește pe tulpini centrale spre vârful plantei, unde primesc soare maxim. Anghinare mai mică sau „bebelușă” se găsește mai jos pe plantă unde sunt umbrite de soare de mugurii mai mari de deasupra.
În timp ce există multe soiuri diferite de anghinare cultivate în climă caldă din întreaga lume, doar Green Globe, de tip italian, este cultivat comercial în America de Nord. Are formă de glob în timpul iernii și primăverii, dar tinde să aibă o formă mai conică vara și toamna. De culoare verde intens diferă de unele soiuri europene care au frunze purpurii sau roșiatice.
Alte soiuri din California includ Desert Globe, precum și Inima Mare fără spini și Steaua Imperială. Globul verde și alte soiuri de anghinare nu sunt legate de anghinare din Ierusalim (numită și sunchoke). Anghinarea din Ierusalim este un tubercul și nu este din Ierusalim și nici nu este un anghinare.
Cumpărare
Sezonul de vârf este din martie până în mai, dar anghinarea poate fi găsită pe tot parcursul anului. Alegeți anghinare verde intens, compact și greu pentru dimensiunea lor, cu frunze sau solzi, cărnoși, groși, fermi și bine închise. Dacă par uscate și lemnoase sau au început să se răspândească, anghinarea a trecut de vârf.
Frunzele ar trebui să „scârțâie” atunci când sunt presate împreună. Rumenirea puternică indică de obicei o anghinare veche, totuși o ușoară decolorare a marginilor frunzelor la începutul sezonului este, în general, deteriorarea înghețului și nu va afecta calitatea legumelor.
Verificați capătul tijei pentru găuri mici, deoarece acestea sunt semne de deteriorare a viermilor, care vor fi probabil și mai extinse în interiorul anghinare.
Anghinarea este, de asemenea, disponibilă ambalată în cutii și borcane sau congelată. Sunt gata să mănânce, deoarece toate părțile necomestibile au fost tăiate și îndepărtate. Inimile și fundul conservat de anghinare vin de obicei ambalate în saramură. Inimile de anghinare marinate, vândute în borcane, sunt conservate într-un ulei condimentat sau amestec de ulei și oțet. Anghinarea congelată nu are ingrediente adăugate.
Stocare
Anghinarea proaspătă este folosită cel mai bine în ziua cumpărării. În ciuda aspectului lor dur, sunt destul de perisabile. Depozitați anghinarea nespălată și netezită într-o pungă de plastic, timp de cel mult patru sau cinci zile. Pentru a le menține umede, presărați câteva picături de apă în pungă și sigilați.