Anatomia unei etichete de ulei de gătit PCC Community Markets

Acest articol a fost publicat inițial în mai 2015

De la avocado la măsline până la ulei din semințe de dovleac, veți găsi zeci de uleiuri de gătit pe rafturile noastre de la PCC. Știind ce ulei selectați când și înțelegerea numeroaselor etichete și termeni folosiți pentru a identifica aceste uleiuri, poate fi confuz. Am compilat un glosar de bază al termenilor pentru a vă ajuta.

unei

Nerafinat

Uleiurile nerafinate au profile aromatice mai intense, culori mai închise și sunt mai puțin rezistente la căldură. Cel mai bine sunt folosite ca uleiuri de finisare/stropire, mai degrabă decât pentru gătit.

Rafinat

Uleiurile rafinate au o aromă mai neutră și sunt alegeri bune pentru gătirea cu căldură mai mare. Au fost încălzite pentru a îndepărta solidele, gingiile, rășinile, sterolii și unele vitamine din uleiuri.

Expeller a apăsat

Uleiurile presate prin expeller sunt presate folosind doar presiune fizică (mecanică); nu se aplică căldură sau substanțe chimice în timpul procesului de extracție.

Înaltă oleică

Uleiurile cu conținut ridicat de oleic conțin acid oleic, un acid gras monoinsaturat care se găsește în uleiul de măsline. Uleiurile de floarea-soarelui și de șofrănel sunt în mod tradițional bogate în acizi grași polinesaturați, ceea ce le face instabile la temperaturi ridicate. Prezența acidului oleic le face mai potrivite pentru gătitul cu căldură ridicată.