Amestecând cocktailuri în revista Bulk FSR
Cocktailuri la robinet, punch, cocktailuri în vârstă de butoaie și cocktailuri îmbuteliate - acestea sunt unele dintre cele mai tari tendințe care au lovit barul din ultimii ani. Niciuna nu este o tendință de aromă, ci mai degrabă schimbări de format față de băuturile standard, de dimensiuni individuale. Și pot fi pregătite în avans sau amestecate la comandă în vrac, pentru beneficiul suplimentar al serviciului de băuturi în viteză în restaurantele aglomerate. De fapt, dezavantajul curent al renașterii actuale a cocktail-urilor este că băuturile complexe, nuanțate și complexe, pregătite cu meticulozitate, durează mai mult timp să se amestece, să se agite sau să se agite decât Jack & Coke sau Gin & Tonic de pe pistolul de sifon. Clienții nu se bucură în mod deosebit de timpul de așteptare adăugat, iar băuturile mai lente pot reduce profiturile la bar dacă prețul nu este ajustat în consecință. Dar toate aceste noi formate (sau retro) sunt spectaculoase și atrăgătoare și, cel puțin deocamdată, noutatea îi atrage pe clienți să comande băuturile.
Construite la comandă - pumni, pichete, butoaie și baloane
Deși ulciorele sunt cel mai adesea asociate cu bere, sangrie și baruri de terasă, barmanii descoperă că pot servi și alte cocktailuri în ele. Mai atrăgătoare decât paharele mici de cocktail, ulcioarele pline de garnituri proaspete, cum ar fi castravete sau portocale și ierburi, cum ar fi menta și busuiocul, îi ispitesc pe oamenii de la mesele din apropiere să urmeze exemplul și să comande propriile lor.
Restaurante precum Eveleigh din Los Angeles oferă cocktailuri sofisticate de către ulcior, cum ar fi limonada Eveleigh făcută cu tequila cu mușețel, Cocchi Americano, lichior de portocale Combier, suc de lămâie și miere.
Punch by the bowl este un alt fenomen revitalizat care a devenit mai popular în ultima vreme. Una dintre primele băuturi mixte din anii 1600, pumnul datează de la marinarii britanici care călătoresc în India și încorporează ceai și condimente în băuturile lor. Bolurile comune de pumn au fost populare în zilele coloniale americane, după care au fost eliminate treptat în favoarea băuturilor de dimensiuni individuale. Mai recent, desigur, pumnul a fost asociat cu petreceri de facultate și băuturi făcute în coșuri de gunoi; dar barmanii au recuperat băutura, inspirată de mișcarea retro-cocktail și de influenta carte Punch de David Wondrich.
Indiferent de formulă sau aromă, pumnul și-a recăpătat un loc la barul restaurantului. În locații precum Boston’s Citizen Public House, situată în apropiere de Fenway Park, pumnii fac parte din programul de luat masa în stil familial, care include selecții de meniu, cum ar fi un porc întreg alăptat. Directorul de baruri și băuturi, Joy Richard, spune că oamenii care comandă întregul porc prăjit vor comanda adesea mai multe boluri cu pumni, la fel ca și oamenii care stau la un stand de colț la capătul barului.
Deși Richard spune că pumnii nu au neapărat un serviciu, programul general este „conceput pentru viteză”, majoritatea cocktailurilor conținând patru sau mai puține ingrediente și meniul conține o secțiune specială de tip shot-and-a-bere. De asemenea, oferă un cocktail și Fernet-Branca la robinet și se pregătesc să instaleze o mașină de băuturi congelate în care vor servi versiuni sofisticate de cocktailuri precum Daiquiris și Pina Coladas. „Acesta va fi unul ușor de vândut foarte repede”, spune Richard.
Alte forme de cocktailuri la comandă includ băuturi tiki servite în boluri mari din ceramică, care cresc din ce în ce mai mult în popularitate pe măsură ce barmanii redescoperă formulările originale ale cocktailurilor tiki (deși acestea se găsesc mai des la baruri decât la restaurante).
Batch, în hotelul Hyatt din cartierul francez din New Orleans, oferă o băutură diferită asupra băuturilor de grup de pe masă: butoaie miniaturale de doi litri pline cu cocktailuri care servesc patru până la șase persoane. Cocktailurile de dimensiuni de butoaie includ un Sazerac, Rum Manhattan, Old Fashioned și Margarita - iar butoaiele sunt disponibile și pentru cumpărare.
Batch oferă, de asemenea, „Flask Service”, preluarea serviciului de sticlă. Flacoane de 12 uncii, decorate cu sigla restaurantului, sunt umplute cu un spirit de bază și servite pe o tavă cu garnituri separate, mixere și gheață. Mai bine, datorită legilor privind băuturile lichide din New Orleans, pot fi luate baloane.