America se bazează pe dogma dietetică
Este mâncare junk pentru gândire - și sperăm să o schimbăm
Dr. David L. Katz și Mark Bittman
27 februarie · 7 min citire
În noua noastră carte, „How to Eat: Your Food and Diet Questions Answered”, David Katz și cu mine răspundem la ceea ce sperăm să fie cele mai presante întrebări despre dietă care se confruntă cu mulți cititori. Credem că este un instrument util pentru a înțelege, a se angaja și a menține o dietă cu adevărat sănătoasă și care va servi drept un contor util pentru toate tâmpenile de acolo.
„How to Eat” de Mark Bittman și David L. Katz, MD, este publicat de Houghton Mifflin Harcourt și este disponibil aici pe 3 martie.
La orice moment dat în America, predomină o serie de fixări dietetice, în general prostești și inevitabil trecătoare. Aceste fixări stau la baza mult din ceea ce ne suferă, de la talie până la risipa de alimente, de la reducerea rezervelor de pădure tropicală la diabetul pandemic.
Nu există astfel de fixări dietetice în care dieta contribuie cel mai puternic și mai fiabil la ani de viață (adică, longevitate) și la ani de viață (adică, un amestec, cel puțin, de vitalitate și plăcere). Acolo unde dieta oferă sănătatea cel mai mult, mesele pot fi foarte interesante, dar știrile despre dietă nu sunt cu siguranță, deoarece nu există: ciclurile de știri vin și pleacă, în timp ce practicile dietetice - înrădăcinate în patrimoniu, durabile, sensibile și transmise de-a lungul generațiilor cultura - rămâne. Toată lumea este flămândă pentru următoarea „dietă” bună, totuși acolo este dieta care îi face pe consumatori cel mai puțin bine.
Printre numeroșii factori care propagă un stat atât de plăcut și costisitor (dieta slabă este cauza principală a morții premature în Statele Unite astăzi) este chiar felul de zel pe care Bertrand Russell îl atribuie faimosilor proști și fanatici. O mare parte din ceea ce auzim despre nutriție vine la noi nu în masca unei adăugări incrementale la tot ceea ce am știut până ieri, ci ca înlocuitor pentru aceasta, într-o singură epifanie fermă.
Cu alte cuvinte, America se bazează pe dogma dietetică, iar dogma este un junk food pentru gândire.
Să începem cu micul dejun în America. Până nu demult, era o chestiune de adevărată credință că micul dejun era cea mai importantă masă și toată lumea trebuia să o ia - cam în momentul în care picioarele lor somnoroase mergeau de la pat la podea. Putem ignora faptul că puțini s-au gândit să întrebe „pe baza a ce dovezi?” și, în plus, ignorați orice rol ar fi putut avea producătorii de cereale în promulgarea Evangheliei în cauză. Putem chiar să trecem cu vederea simpla probabilitate că, din punct de vedere istoric, oamenii care fac munci fizice grele au cauzat de fapt foame dimineața.
Să recunoaștem că „trebuie să mănânci micul dejun” a fost o tradiție. Că am găsit în cele din urmă o cauză de a pune la îndoială că tradiția este destul de rezonabilă. Faptul că l-am înlocuit, în timp ce încă se afla în procesul de sortare a lucrurilor, cu opusul său - postul - evidențiază nebunile dogmei.
Postul intermitent se află, într-un fel, printre fixările dietetice care, în prezent, sunt pline de atracție și mistică. Acest lucru este oarecum surprinzător pentru o tactică care se numea „nu mai este nimic de mâncat acum” și se număra printre poverile mai banale ale încercării de a supraviețui. Este oarecum surprinzător având în vedere cât de lipsite de magie metabolică sunt cele mai multe descoperiri.
Și, în cele din urmă, este deosebit de surprinzător atunci când consideri că „postul zilnic” brusc popular de cel puțin 16 ore ar fi fost, nu demult, numit: sărind peste micul dejun. Erezia de ieri este plat du jour de astăzi.
Dacă dogma de duel de acest fel s-a întâmplat o dată și s-a oprit, ar putea însemna că ne-am înșelat, am învățat și ne-am îmbunătățit. Dar, din păcate, nu există nicio dovadă a unei astfel de explicații pline de speranță și un preț prețios de viață inteligentă aici, în timpul chow. Dogma duelantă este întotdeauna în meniu.
Ni se spune că am tăiat grăsimile din dietă și am devenit mai grase și mai bolnave. Realitatea este că nu reducem niciodată în mod semnificativ aportul de grăsimi din dietă: dacă este ceva, aportul nostru de grăsimi a crescut ușor în general. Dar a scăzut ca procent din totalul caloriilor, deoarece aportul nostru total de calorii a crescut odată cu apariția unor alimente gustoase, cu conținut scăzut de grăsimi, care nu existau la reducerea aportului de grăsimi. S-ar putea să ne oprim aici pentru a observa că devotamentul agil al Big Food față de exploatarea fiecărei arome a aranjamentelor noastre agravează daunele pe care le face.