Amelia Freer s Eating Revizuiește adevărul despre gluten și cereale
Dezbateți fără gluten sau fără grâu? Expertul terapeut nutrițional Amelia Freer este pe caz.
Revenind la elementele de bază, cerealele sunt grâu, cereale, porumb, orez, secară, orz și cuscus. Se găsesc în pâine, cereale, paste, covrigi, chifle, briose, biscuiți, biscuiți, produse de patiserie, porumb, chipsuri de tortilla, lager, sos de soia, câteva supe conservate, o mulțime de mese gata - începeți să citiți etichetele ingredientelor!
În primul rând, dacă mănâncă versiunile procesate sau albe ale alimentelor de mai sus, înseamnă că au trecut printr-un proces chimic pentru a le înălbi, ceea ce elimină în mod natural bunătatea, toate vitaminele și mineralele. Dar ce zici de cerealele integrale pe care te aud plângând? Confuzia asupra sănătății cerealelor provine din insistența Departamentului de Sănătate conform căreia cerealele integrale sunt esențiale pentru o dietă sănătoasă. Acestea sunt unul dintre puținele alimente cărora li se permite să facă mențiuni de sănătate pe etichetele lor, legând cerealele integrale cu un risc redus de boli de inimă și anumite tipuri de cancer.
Cerealele nu au intrat în dietele noastre până când agricultura a început cu aproximativ 10.000 de ani în urmă. Ceea ce în scara evolutivă a lucrurilor este foarte recent și boabele consumate atunci erau la jumătate din mărimea whopper-urilor cultivate astăzi cu practica agricolă modernă.
Din păcate, consumul larg de cereale astăzi tinde să înlocuiască unele dintre alimentele mai bogate în nutriție disponibile, cum ar fi ouăle, peștele, fructele proaspete, legumele, nucile și semințele. Suntem cu toții unici și, deși unii ar putea spune că se simt bine mâncând cereale, există o mulțime de dovezi care arată că boabele de astăzi nu sunt de acord cu mulți dintre noi și, de fapt, joacă un rol în bolile autoimune, cum ar fi hashimotos, artrita, diabet de tip 1, precum și depresie, tulburări ale pielii, IBS, IBD și dureri articulare. Este predominant glutenul, o proteină care se găsește în boabe care cauzează problema.
Și am menționat greutatea? De multe ori văd o scădere substanțială în greutate atunci când clienții scot cereale din dieta lor - încurajez acest lucru doar cu o creștere a alimentelor vegetale (fructe și legume). În trecut, am explicat despre zahăr și impactul acestuia asupra gestionării insulinei și despre implicațiile pe care le are asupra greutății. Ei bine, boabele acționează în același mod. Mai ales dacă mâncați soiuri albe, procesate - acestea se transformă rapid în glucoză, un nume fantezist pentru zahăr și acel zahăr intră în sânge, declanșând producerea insulinei și ducând zahărul direct la șolduri.