Am putea mânca ca niște gunoieri
Câinii mănâncă tot felul de lucruri urâte, iar vulturii mănâncă carcase moarte de mult. Am putea mânca alimente putrede dacă le-am tratat în prealabil cu căldură?
Un cititor curios a trimis următoarea întrebare:
„Se poate bea toată apa dacă este fiartă suficient de mult? Pot să beau apă noroioasă care să conțină carcase de animale doar fierbând-o suficient de mult? Și toate alimentele pot fi consumate atât timp cât sunt fierte sau gătite suficient? Aș putea mânca o carcasă putredă dacă este gătită suficient de mult? "
Răspunsul scurt este nu. Dar de ce nu?
Bacterii și spori
În primul rând: de ce ne încălzim mâncarea și băuturile?
Un răspuns este în mod evident gustul, dar din perspectiva igienei, trebuie să fim atenți la ciuperci, paraziți și mai ales bacterii. Chiar dacă trăim în mare parte în armonie cu multe dintre aceste creaturi, există câteva bacterii insidioase de care plătește pentru a scăpa.
"Majoritatea bacteriilor normale pot fi ucise prin pasteurizare, care încălzește apa sau alimentele la aproximativ 70 de grade C timp de 20 de secunde", a răspuns Askild Holck într-un e-mail la forskning.no. Holck este cercetător principal la Institutul de Cercetări Alimentare, Nofima.
Dar acele douăzeci de secunde nu sunt suficiente pentru a elimina toate amenințările potențiale. Unele bacterii formează spori, o celulă latentă care se poate transforma din nou într-o bacterie în condițiile potrivite. Sporii sunt mult mai duri și necesită o putere de foc mai puternică pentru a scăpa de ei.