Am o rețetă bună și de încredere pentru terciul de gris indian numit uppama sau upma Food52

Cea mai simplă variantă fără ornamente: (fiecare dintre aceste ingrediente este disponibil în magazinul indian local)

1 cană sooji (un gri fin) prăjit auriu
1/2 linguriță semințe de muștar
1/2 linguriță split office dal (de la o băcănie indiană)
1/2 jalapeno tăiat cubulețe
Rădăcină de ghimbir proaspătă de 1/2 inch tocată
un praf de asafetida
1 crenguță frunze de curry rupte în bucăți
Sarat la gust
1 lingură ulei de măsline
1 lingură ghee (sau unt sărat) pentru finisare.
2 cani de apă fierbinte
Cilantro pentru garnitură (opțional)

Într-o tigaie, încălziți uleiul de măsline când începe să fumeze, adăugați semințele de muștar și biroul dal. amestecați până când muștarul se împrăștie și dal devine maro auriu. Se adaugă jalapeno, frunze de curry de ghimbir, sare și asafetida și se amestecă.

adăugați apă fierbinte în tigaie, când vine să fiarbă, adăugați treptat grișul, amestecând tot timpul pentru a evita cocoloașele. (@ în acest moment, amestecul va fi clocotit ca o oală de noroi Yellowstone!), coborâți focul, acoperiți parțial (pentru a evita opărirea) și gătiți până când apa se evaporă și grișul se înmoaie când este agitat cu o furculiță. Opriți sănătatea și adăugați ghee sau unt sărat și combinați până se topesc.
Se transferă într-un vas de servit și se ornează cu coriandru.
Aroma caracteristică a upma provine din combinația de frunze de curry, asafetida și ghee. Prăjirea grisului ajută la menținerea vasului de a se aglomera într-o consistență de fulgi de ovăz.

Am folosit-o pe aceasta de ani și ani (înainte de a fi inventat timpul, lol.). A fost publicat în secțiunea alimentară LA Times, probabil acum aproximativ 15 sau 20 de ani. Pentru mine, are cel mai mult gust din ceea ce făceau femeile indiene cu care obișnuiam să lucrez.

---