Aluatul fără drojdie Westside Seattle
Da, este posibil să faceți pâine cu aluat fără drojdie și este bine!
Fotografie de Katy G. Wilkens
De Katy G. Wilkens
Am fost uimit și mulțumit de numărul de oameni care au decis să coacă pâine în timpul focarului COVID-19. Acest lucru se datorează faptului că pâinea este una dintre „cele șase sărate” din dieta americană, unul dintre alimentele cu cele mai ridicate niveluri de sare. A-l face singur înseamnă că puteți evita supraîncărcarea cu sare.
Luați în considerare faptul că un obiectiv sănătos pentru sodiu este de aproximativ 1.500 de miligrame pe zi și că majoritatea feliilor de pâine dintr-un magazin alimentar au 200 până la 250 de miligrame de sodiu. Pâine prăjită la micul dejun, un sandviș pentru prânz și o rolă cu cină se adaugă la aproximativ două treimi din aportul zilnic recomandat de sare.
Când vă pregătiți propria pâine, puteți să tăiați sarea sau să o lăsați complet. Îmi place să adaug rozmarin proaspăt la rețeta mea pentru o aromă mai complexă, fără sare.
Aluatul este o variantă care vă poate lovi cu picioarele. Dacă aveți un pachet sau două de drojdie în dulap, îl puteți folosi pentru a face un starter de aluat pe bază de drojdie. Veți avea suficient starter pentru a utiliza în rețetele de pâine cu aluat, clătite, covrigi, crustă de pizza și chiar prăjitură de ciocolată cu aluat.
Drojdia a fost cam greu de găsit la unele magazine alimentare în timpul pandemiei, deși proviziile ajung din urmă la cerere. Dacă nu aveți drojdie ambalată, puteți face un starter de aluat prin prinderea drojdiei sălbatice din aer sau din iaurt simplu. Apoi, puteți utiliza propriul starter pentru aluat pentru a crește pâinea.
Această rețetă încercată și adevărată pentru un starter de aluat folosește iaurtul și laptele ca bază.
Starter fără levuri
1 cană de lapte degresat sau 2% lapte
3 linguri iaurt simplu (cu culturi vii, fără gelatină)
1 cană de făină
Încălziți laptele între 90 și 100 de grade într-o cratiță la foc mediu sau cu microunde. Acest pas ucide enzima din laptele care distruge drojdia. Se toarnă într-un recipient de 2 până la 3 cani cu un capac etanș.
Acoperiți și puneți într-un loc cald. Îmi folosesc cuptorul cu lumina aprinsă; puteți utiliza, de asemenea, partea superioară a unui încălzitor de apă, un răcitor cu o sticlă de apă fierbinte sau un deshidratator alimentar setat la 80 până la 90 de grade. Ai nevoie doar de un loc cald, dar nu fierbinte, pentru ca acesta să crească. Lăsați să stea timp de 18 până la 24 de ore, până când laptele a format un caș.