Alimentele ultra-procesate ne fac să mâncăm mai mult și nu este vorba despre machiajul lor nutrițional NOVA PBS NOVA
Două grupuri de participanți la studiu au beneficiat de diete identice din punct de vedere nutrițional. Cei care consumă alimente ultra-procesate au consumat mai multe calorii și s-au îngrășat.
Cerealele de mic dejun îndulcite sunt considerate alimente ultra-procesate, care includ adesea aditivi și ingrediente care sporesc aroma, textura sau durata de valabilitate a unui produs. Credit de imagine: ponce_photography, Pixabay
La începutul ultimului său studiu clinic din 2018, cercetătorul Institutului Național de Sănătate, Kevin Hall, era sigur că nu va vedea diferența.
Studiul său, destinat monitorizării aportului caloric și al creșterii în greutate, a oferit participanților săi unul dintre cele două meniuri aproape identice. Ambele conțineau același număr de calorii și cantități comparabile de carbohidrați, grăsimi și proteine. Chiar și conținutul de fibre, zahăr și sodiu al dietelor a fost asociat. În ceea ce privește nutrienții, erau cam la fel de asemănători pe cât ar putea obține două planuri de masă.
Dar, pe măsură ce zilele treceau, Hall începu repede să vadă cât de greșită fusese intuiția lui inițială. În ciuda asemănărilor superficiale, un grup a mâncat mult mai mult din mâncarea care le-a fost oferită. Și până la sfârșitul celor două săptămâni, membrii aceluiași grup au câștigat în medie două lire sterline, în timp ce colegii lor au câștigat pierdut doua lire.
Singura explicație a fost factorul pe care Hall îl crezuse că nu va avea niciun efect: în timp ce un meniu era alcătuit în mare parte din alimente întregi, neprelucrate, celălalt - cel legat de creșterea în greutate - era compus aproape în întregime din alimente ultra-procesate.
În comparație cu alimentele neprelucrate, cum ar fi fructele și nucile proaspete, alimentele ultra-procesate, cum ar fi fursecurile și chipsurile, tind să aibă mai multe calorii, zahăr, grăsimi și sare, toate acestea fiind legate de îngrășarea. Dar concluziile echipei lui Hall, publicate astăzi în jurnal Metabolismul celular, sunt primii care arată că există ceva inerent alimentelor ultraprelucrate, independent de machiajul nutrițional, care pare să încurajeze consumul excesiv.
„Aceasta este o lucrare cu adevărat importantă”, spune Dana Small, psiholog și neurolog care studiază alegerea alimentelor la Universitatea Yale, care nu a fost implicată în studiu. "Acest studiu produce un răspuns definitiv la o întrebare la care nu am avut un răspuns definitiv."
Deși nu este încă clar de ce alimentele ultra-procesate au acest efect, rezultatele subliniază importanța unei probleme care depășește dieta eficientă. Cu prețul lor ieftin, comoditatea și durata de valabilitate lungă, alimentele ultra-procesate reprezintă acum mai mult de jumătate din caloriile consumate de americani. Aceste cifre bifează și mai mult pentru minoritățile subreprezentate, precum și pentru populațiile cu venituri mai mici.
„Nu este vorba de voință - trăim într-un mediu alimentar manipulat”, spune Ashley Gearhardt, un psiholog care studiază dependența de alimente la Universitatea din Michigan, care nu a fost implicat în studiu. „Alimentele ultra-procesate sunt unice în moduri pe care abia începem să le înțelegem”.
Micul dejun neprelucrat și ultra-procesat (respectiv) a oferit participanților la studiu în ziua 4. Stânga: o omletă de spanac, ceapă și roșii făcută cu ouă proaspete și ulei de măsline, hash de cartofi dulci și lapte degresat. Dreapta: ouă amestecate preparate din lichid, cârnați de porc, chifle cu miere și suc de portocale infuzat cu fibre. Credit de imagine: prin amabilitatea lui Kevin Hall, National Institutes of Health, Hall et al. 2019
Din punct de vedere tehnic, orice aliment care a fost modificat mecanic sau chimic de la starea sa inițială poate fi considerat „procesat”. Această etichetă se aplică laptelui, tofu-ului, spanacului congelat și nenumăratelor alimente care apar în dietele noastre și nu desemnează automat un produs ca fiind nesănătos.
Ultra-alimentele procesate, pe de altă parte, fac lucrurile cu un pas mai departe, incluzând ingrediente care furnizează surse ieftine, „industriale” de energie dietetică și substanțe nutritive - cum ar fi zaharuri adăugate, grăsimi și conservanți chimici - care sporesc aroma, textura sau raftul unui articol. viaţă. Unii infractori din arena ultra-procesată sunt familiarizați, cum ar fi bomboanele și pepite de pui; altele, cum ar fi iaurturile îndulcite, sosul cu salată cu conținut redus de grăsimi (sau orice altceva cu conținut redus de grăsimi, de altfel) și supa ambalată, pot fi puțin mai surprinzătoare.
De ani de zile, oamenii de știință au legat alimentele ultra-procesate de o varietate de rezultate slabe pentru sănătate, inclusiv cancer, obezitate și chiar un risc crescut de deces. Cu toate acestea, majoritatea acestor studii s-au limitat la chestionare și înregistrări dietetice care se bazează pe oameni pentru a raporta cu exactitate ceea ce au mâncat și nu pot stabili cauza și efectul direct.
Așadar, Hall și echipa sa au decis să facă ceea ce niciun alt grup nu făcuse până acum: înconjurați 20 de persoane, adăpostiți-le la Centrul Clinic National Institutes of Health și pregătiți, serviți și urmăriți fiecare bucată de mâncare pe care o consumau timp de o lună. Fiecare persoană a fost repartizată aleatoriu în primele două săptămâni fie într-un meniu ultraprocesat, fie neprelucrat, apoi a trecut. Ambele diete au constat din trei mese și o mâncare de gustări, oferind aproape 4.000 de calorii în fiecare zi, iar participanților li s-a spus să mănânce cât de mult sau cât de puțin doreau.