Alimentele Street Vended Potențial pentru îmbunătățirea siguranței alimentare și a nutriției sau un factor de risc pentru
Acasă »Alimentele Street Vended: potențial pentru îmbunătățirea siguranței alimentare și nutriționale sau un factor de risc pentru bolile de origine alimentară din țările în curs de dezvoltare?
Alimentele de vânzare pe stradă: potențial pentru îmbunătățirea securității alimentare și a nutriției sau un factor de risc pentru bolile de origine alimentară din țările în curs de dezvoltare
Samuel Imathiu
Departamentul de Știință și Tehnologie Alimentară Jomo Kenyatta Universitatea de Agricultură și Tehnologie P. O. Box 62000-00200 Nairobi, Kenya.
Istoricul publicării articolelor
Primit: 01-06-2017
Admis: 21-06-2017
Publicat online: 29-06-2017
Verificarea plagiatului: da
Valori de articol
Descărcări PDF: 2084
Cuvinte cheie:
Boli de origine alimentară; Igiena alimentara; Siguranța alimentară; Siguranta alimentara; Nutriție; Mâncăruri de stradă
Descărcați acest articol ca:
Imathiu S. Street Vending Foods: Potențial pentru îmbunătățirea siguranței alimentare și a nutriției sau un factor de risc pentru bolile de origine alimentară din țările în curs de dezvoltare. Curr Res Nutr Food Sci 2017; 5 (2). doi: http://dx.doi.org/10.12944/CRNFSJ.5.2.02
Imathiu S. Street Vending Foods: Potențial pentru îmbunătățirea securității alimentare și a nutriției sau un factor de risc pentru bolile de origine alimentară din țările în curs de dezvoltare. Curr Res Nutr Food Sci 2017; 5 (2). http://www.foodandnutritionjournal.org/?p=3542
Introducere
Chiar și cu beneficiile nutritive percepute pentru societate, alimentele vândute pe stradă sunt considerate printre contribuitorii bolilor de origine alimentară, de ex. pot transmite microorganisme patogene care pot provoca boli. 17.18 Pot contribui, de asemenea, la boli de origine alimentară, ca urmare a prezenței unor pericole chimice, cum ar fi reziduurile de pesticide, metalele grele și contaminanții de proces pe care aceștia le pot conține. Astfel, calitatea lor prezintă o mare preocupare pentru siguranța alimentelor, deoarece consumatorii sunt expuși continuu riscului de îmbolnăvire. 19
Producția și utilizarea alimentelor de stradă
În ceea ce privește producția, alimentele de stradă pot fi alimente procesate central fabricate de industria alimentară din sectorul formal sau pot fi procesate în cadrul comerțului cu produse alimentare de stradă, fie de către vânzătorul însuși, fie de către alți procesatori la scară mică. 11 Cei care produc și/sau vând alimente de stradă sunt în principal agenți la scară mică, care fac parte din sectorul informal în creștere din țările în curs de dezvoltare. Deoarece cea mai mare parte a populației urbane în creștere rapidă din țările lumii a treia nu a fost absorbită pe piața formală a muncii, acest grup de persoane a preluat o serie de activități independente, generatoare de venituri, atât legitime, cât și nelegitime, cum ar fi comerțul cu mâncare de stradă, care formează sectorul informal, numit uneori sectorul terțiar sau economia bazarului. 16
La fel cum datele oficiale reale despre comerțul cu alimente de stradă sunt limitate, consumul acestora lipsește, de asemenea, în mare parte, dar au fost efectuate o serie de studii în diferite țări, care arată că comerțul lor este mare și un segment complex. Datele existente privind modelele de consum ale alimentelor de stradă sunt puține. Sondajele efectuate de clienți de către EPOC 22 și alți anchetatori au arătat că principalii consumatori de alimente de stradă din majoritatea țărilor erau alți membri ai sectorului informal, cum ar fi colegii vânzători și lucrătorii salariați ocazionali. Alte categorii importante de consumatori au fost copiii, studenții și lucrătorii de birou. 23 Copiii au apărut ca o categorie importantă de consumatori în unele țări; în Senegal, 28% din toți consumatorii de alimente de stradă erau copii și adolescenți. 24 Un studiu din Mali a constatat, de asemenea, că copiii erau consumatori importanți de alimente de stradă și că exercitau o independență considerabilă în cumpărarea acestora. 25 Un studiu privind consumul de alimente de stradă al copiilor școlari din Haiti a constatat că majoritatea le consuma în fiecare zi și că alimentele de stradă le oferea copiilor aproximativ 400 Kcals pe zi. 26 Studii recente indică faptul că în rândul grupurilor cu venituri mai mici din multe țări în curs de dezvoltare, 50-70% din câștigurile gospodăriilor sunt cheltuite pe alimente de stradă. 20
Diversitatea Street Foods
Contribuția nutrițională a alimentelor de stradă la dieta umană
O preocupare importantă care necesită atenție atunci când se discută alimentele de stradă ca surse de nutrienți, deși, în țările în curs de dezvoltare, este tendința emergentă de occidentalizare a dietelor 7, care a dus la creșterea aportului de grăsimi saturate, grăsimi trans, zahăr și sare prin intermediul acestora 51 care s-a dovedit a avea efecte negative asupra sănătății asupra consumatorilor. Pentru a ajuta la atenuarea acestei probleme, factorii de decizie și educatorii din domeniul sănătății ar trebui să încurajeze și să promoveze vânzarea de alimente de stradă tradiționale sănătoase și să se asigure că sunt în vigoare eforturi de reglementare pentru a preveni apariția problemelor de sănătate. 7
Provocări de siguranță a alimentelor de pe stradă
Totuși, numeroasele avantaje oferite de alimentele de vânzare stradală nutriției și securității alimentelor trebuie luate în considerare alături de mai multe probleme de siguranță alimentară, deoarece alimentele preparate și expuse spre vânzare pot fi contaminate de microorganisme patogene, precum și de substanțe chimice periculoase. 11 În timp ce în mai multe țări în curs de dezvoltare au fost efectuate mai multe studii privind pericolele microbiologice în alimentele de tip street vending, 52,53 pericole chimice au fost adesea ignorate, deoarece rareori cauzează boli clinice acute, ceea ce poate explica datele toxicologice limitate disponibile în prezent pe aceleași. 11 Atât pericolele microbiene, cât și cele chimice pot provoca boli de origine alimentară. În țările în curs de dezvoltare, boala transmisă de alimente provoacă aproximativ 2,2 milioane de decese în fiecare an, dintre care 1,9 milioane sunt copii, 21 și acest lucru trebuie prevenit.
Calitatea microbiologică a alimentelor Street Vended
Preocuparea globală pentru siguranța consumatorilor de alimente vandute de stradă a condus la mai multe eforturi de cercetare pentru a determina igiena preparatului și vending, precum și pericolele microbiene asociate consumului acestor alimente. 16.33 Potențialul de contaminare a alimentelor de stradă cu microorganisme patogene a fost bine documentat și mai multe focare de boli au fost trasate la consumul de alimente vending contaminate. 54 Bolile alimentare de origine microbiană sunt o problemă majoră de sănătate asociată cu alimentele de stradă. 11.54 Agenții patogeni bacterieni de origine alimentară detectați în mod obișnuit în alimentele de vânzare stradală din țările în curs de dezvoltare includ Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus și Salmonella spp. 11 Acești agenți patogeni, printre altele, pot duce la infecții și intoxicații de origine alimentară odată ce alimentele contaminate sunt ingerate de consumatorii care nu bănuiesc. Alimentele de stradă sunt adesea preparate manual, ceea ce poate duce la o incidență crescută a contaminării cu potențiali agenți patogeni de origine alimentară. 11.54 Riscul de contaminare variază de obicei în funcție de tipul alimentelor de stradă și de modul în care sunt preparate.