Alimentele fermentate și dieta scăzută FODMAP

În ultimii ani, alimentele fermentate au apărut ca un subiect fierbinte în domeniul intestinului și al sănătății generale. Ce anume sunt și care sunt pretinsele lor beneficii? Dacă persoanele cu IBS sau alte afecțiuni ale sănătății intestinale le includ în dieta lor?

alimentele

Introducere

Alimentele fermentate sunt făcute atunci când drojdia și/sau bacteriile fermentează porția de carbohidrați a unui aliment pentru a produce alcool (ca în vin sau bere) sau un acid (ca în iaurt sau pâine cu aluat). Procesul aduce modificări ale gustului și texturii alimentelor și a existat de mii de ani ca o modalitate de conservare a alimentelor înainte de era refrigerării. Astăzi, alimentele și băuturile fermentate consumate în mod obișnuit includ iaurt, kefir, ceai de kombucha, tempeh, miso, kimchi și brânzeturi fermentate.

După cum este frumos ilustrat în acest infografic de la Asociația Științifică Internațională pentru Probiotice și Prebiotice (ISAPP), unele dintre aceste alimente conțin în continuare bacteriile vii (iaurt, chefir, kimchi proaspăt, varză acră), în timp ce altele nu, deoarece culturile vii sunt ucise. prin prelucrare ulterioară (coacere sau pasteurizare ca în pâine cu aluat, vin, bere și altele).