De ce costă halibutul atât de mult revista Hakai

Știința și societățile de coastă

Navigare principală și căutare

Căutare

Alte modalități de a interacționa cu revista Hakai

  • Youtube
  • Stare de nervozitate
  • Facebook
  • Înscrieți-vă pentru un buletin informativ săptămânal
  • Flux RSS
  • Ediție audio

Alte modalități de a interacționa cu revista Hakai

  • Youtube
  • Stare de nervozitate
  • Facebook
  • Înscrieți-vă pentru un buletin informativ săptămânal
  • Flux RSS
  • Ediție audio
atât

Există motive întemeiate pentru care punerea halibutului pe farfurie vă poate tensiona portofelul.

Autor de

Număr de cuvinte

Distribuiți acest articol

Transmiteți sau descărcați sunet Pentru acest articol

Acest articol este disponibil și în format audio. Ascultați acum, descărcați sau abonați-vă la „Hakai Magazine Audio Edition” prin intermediul aplicației dvs. preferate de podcast.

Copia corpului articolului

Mâncărurile zboară peste bucătărie. Apa țâșnește prin scufundări și pe punte. Cinci membri ai echipajului de pe barca comercială de halibut de 17,5 metri Borealis I merg ca bețivi, ținându-mă de orice lucru stabil. „Vom fi puși puțin în jur”, a spus Dave Boyes, căpitanul și proprietarul ambarcațiunii.

Ziua mea a început la prima lumină, în urmă cu aproximativ șase ore, urmărind echipajul să elibereze 2.200 de cârlige de cerc galvanizat, îmbrăcate cu bucăți de polen, calmar și somon roz, pentru a se înmuia pe 13 kilometri de fundul oceanului. Apoi, am luat micul dejun și ne-am odihnit în paturi înghesuite, aglomerate, în timp ce barca a sărit pe valuri de 1,5 metri și - dedesubt, în adâncurile nevăzute reci - cârligele au scufundat adânc în buzele halibutului prădător.

Acum, echipajul citește pentru luptă, scufundând echipament de ploaie din cauciuc și rulând cuțite de evacuare brute peste ascuțitoare electrice - un indiciu al vărsării de sânge viitoare. Când Boyes trage claxonul bărcii, jocul este pornit.

Iubirea mea pentru halibut m-a adus aici - în strâmtoarea Hecate, în nordul Columbia Britanice - la fel și disprețul meu pentru preț. Somonul este ținut ca simbolul iconic al Pacificului de Nord-Vest, dar așa cum îl văd, halibutul este rege, oferind o aromă și o textură superioare. Când îmi permit, servesc peștele alb copt cu o glazură de unt, maioneză și muștar de Dijon din cereale integrale.

În timpul unei vizite de vară la magazinul meu local de pește - Mad Dog Crabs în Valea Cowichan din Insula Vancouver - fileuri proaspete de halibut vândute cu 6,38 dolari SUA la 100 de grame, comparativ cu 5,28 dolari pentru peștele sable și 3,74 dolari pentru somonul șocan. „Este coasta principală a mării”, a explicat pescariul Scott Mahon, care a pescuit comercial de peste 20 de ani. „Gust mai bun, calitate mai bună și termen de valabilitate mai bun”. Spre deosebire de industria somonului de crescătorie, acvacultura halibutului rămâne o întreprindere relativ nou-născută și nu oferă o alternativă mai puțin costisitoare consumatorilor.

Totuși, nu mă pot abține să nu mă întreb de ce costă atât de mult un pește sălbatic, care locuiește în fund. Pentru a afla, fac o plimbare cu Boyes timp de o săptămână în prima sa excursie de pescuit a anului, în mai, obținând o perspectivă viscerală asupra a ceea ce este necesar pentru a pune o porțiune pretențioasă de halibut pe farfuria mea.

La bordul ambarcațiunii, stau departe de tamburul alimentat hidraulic, deoarece primul paragat este transportat la bord. Minutele trec cu doar cârligele goale returnate. „De aceea îl numesc pescuit, nu prindere”, glumește primul și inginerul capricios, Angus Grout.

Primul din aproximativ 200 de halibut care a fost prins în această zi se apropie de suprafață, fulgerându-și burta albă și spatele verde-maroniu pătat. Este un pește de dimensiuni medii, care cântărește aproximativ 11 kilograme și măsoară aproximativ un metru de la maxilar la coadă.

Pe măsură ce mai mulți pești se strecoară la suprafață, Boyes conduce barca de pe punte în timp ce detașează simultan ansamblurile cu cârlig și numără fiecare halibut. Groutul prinde prinderea și îl prinde într-un sac de plastic, unde este lipit de un buzunar din lemn. Mergând în jos pe linie, peștele aterizează cu o bubuitură pe masa eviscerată, unde alți membri ai echipajului îndepărtează branhiile și tripa. Se întind în cavitate și rup gonadele - „tragând nucile” așa cum se numește - oarecum amintește de ultimul meu examen rectal digital. Peștii se îndoaie și dau ultimele gâfâite silențioase, în timp ce cozile lor puternice bat, bat, lovesc masa cu o rezistență inutilă.

Nu a fost o perioadă în urmă cu mult timp în care pescuitul comercial al halibutului a petrecut mortal pentru om și pește - un joc gratuit pentru care pescarii autorizați au concurat pentru a-și maximiza capturile cât de repede au putut, adesea pe vreme rea și cu rezultate dezastruoase. La 25 aprilie 1985, 18 bărbați au fost salvați de pe ocean sau de pe punțile bărcilor care se scufundau și trei au murit când o furtună acerbă a lovit flota de halibut din strâmtoarea Hecate și regina Charlotte Sound, nu departe de locul în care pescuim astăzi. „A fost un mod prost de a pescui și periculos”, își amintește Boyes.

Browserul dvs. nu acceptă elementul video.

Echipajul Borealis I transportă cu paragate căutarea pentru halibut. Videoclip de Larry Pynn

Guvernul canadian a luat măsuri pentru a calma frenezia și a proteja halibutul prin introducerea unui sistem de cote în 1991 care a alocat posibilități de pescuit pescarilor autorizați de halibut pe baza istoricului capturilor și a mărimii navei.

Se echivalează cu un club foarte privat care pescuiește o resursă publică.

Vechiul sistem de management a creat o situație de sărbătoare sau de foamete pentru disponibilitatea halibutului. Deschiderile de câteva zile au dus la descărcarea simultană a flotei de fluture. Procesoarele s-au grăbit să găsească spațiu pentru congelator, în timp ce calitatea a suferit și prețurile au scăzut. În cadrul noului sistem de cote, pescarii asigură prețuri mai mari pentru capturile lor, servind piața de pește proaspăt într-un sezon de pescuit mai lung, din martie până în noiembrie. Și acest lucru afectează prețul plătit de consumatori.

„Anul după intrarea în vigoare a sistemului de cote, prețurile s-au dublat”, spune Boyes. „Era o piață în așteptare. Halibutul este foarte de dorit, iar oamenii sunt dispuși să plătească mulți bani pentru asta. ”

Dar, la fel ca în orice economie de piață liberă, prețurile circulă. „Halibutul este o marfă”, spune Boyes, „la fel ca aurul și cheresteaua”. În ultimii ani, restaurantele și magazinele de vânzare cu amănuntul au început să reziste costului ridicat al halibutului - iar prețul cu ridicata a scăzut cu aproximativ 2 USD pe 0,45 kilograme.

Boyes a văzut totul pe parcursul celor 42 de ani petrecuți pe mări. El este un om monden, lipsit de emoții, care vorbește încet și în mod deliberat și poartă o pânză asfaltată pe care i-a dat-o mama lui în anii 1970. El folosește trei programe de navigație electronice diferite în timonerie, dar încă se străduiește să facă notații pe o nouă tabletă în loc de hârtie. „Cred că este timpul să intru în epoca modernă”, spune el.

Echipajul este o unitate coezivă, fericită, cu simțul umorului și cu o etică puternică a muncii, trudind din zori până la amurg fără să se plângă. Acestea sunt antiteza imaginii sinistre a unei mari companii de pescuit corporative și sunt toți rude sau prieteni de lungă durată, care locuiesc mai ales în Valea Comox din Insula Vancouver.

Fiica lui Boyes, Tiare, ajută pe barca tatălui ei de 17 ani, de când avea 12 ani. Nu a fost întotdeauna mândră să spună că a pescuit, dar concertul sezonier a dus-o la universitate. „Când eram copil, îmi făceam griji pentru toți peștii pe care îi ucidem”, mărturisește ea. „Așa că le-am întors inimile în ocean”.

Există puțin timp pentru sentimentalism pe Borealis I. Peștii evacuați zboară pe calea bărcii pentru a fi ținuți proaspeți pe gheață. La fel cum puii pot alerga cu capul tăiat, celulele nervoase din flutură le permit unora să tremure. Pe măsură ce ziua progresează, o masă alunecoasă și schimbătoare de măruntaiele gooey acoperă puntea. Regizorii de film Quentin Tarantino și regretatul Sam Peckinpah ar aprecia cele de mai sus. În ciuda conflictului ei cu privire la masacru, Tiare are o latură macabră, pe care a arătat-o ​​într-un cadou de Crăciun echipajului - un puzzle personalizat realizat dintr-o imagine a tupei de pește. „A fost destul de provocator”, spune Boyes.