Alimente vegane pentru carnivore The Natural Mag - Schmidt’s
Veganul începător (sau vegetarian) ar putea dori să ia notă
Fotografie oferită de @ criene/Twenty20
De Nisha Gopalan
scriitor pentru The Natural
Între Tom Brady și Beyoncé, veganismul a evoluat, destul de uimitor, de la restricție alimentară malignă la detoxifiere la modă și stil de viață mai sănătos. Se spune că o dietă fără carne și lactate ajută la scăderea în greutate, crește nivelul de energie, îmbunătățește sănătatea intestinelor și reduce riscul de boli cronice. Cu Anul Nou și rezoluțiile sale bine în fața noastră, nu există un moment mai bun pentru a scufunda degetele de la picioare în veganism - chiar dacă este doar o dată pe săptămână.
A convinge un consumator de carne dur de beneficiile pentru sănătate ale dietelor pe bază de plante este un lucru, dar convingerea acestuia să-și schimbe obiceiurile este cu totul altă problemă. Am vorbit cu bucătarul-șef din New York, Caroline Schiff, medic veterinar și proprietar al Paradigm Schiff, o agenție de consultanță pentru alimente și băuturi, despre cum să scoți un carnivor din zona lor de confort pentru a încorpora mâncăruri mai vegane, indiferent dacă gătesc acasă sau comandă în un restaurant. Iată cinci lucruri de care trebuie să fii atent:
Fotografie oferită de @ natasa.goras/Twenty20
1. Umami
„Când gătesc pentru oameni care iubesc carnea, vreau acele arome umami. Orice fumat va fi cu adevărat cărnos, ca o boia afumată sau un pic de fum lichid. Puneți câteva picături în marinată: sos de soia, o pastă de miso întunecată, un pic de fum lichid. Lasă-ți legumele să stea în asta. Aruncați-le pe grătar. Asta va evoca toate aromele lor. ”
2. Marinate
„Nu vă fie teamă să legați peste sezon sau să marinati prea mult legumele. Ciupercile sunt ca niște bureți. Marinarea lor și aruncarea pe grătar este cel mai bun mod de a valorifica cu adevărat aroma maximă. Tofu nu are gust de nimic și textura poate fi ciudată. Marinează-l peste noapte și usucă-l în cuptor pentru a-i oferi o calitate masticabilă, dințioasă, care poate imita puiul. Jackfruit este incredibil - este exact aceeași textură ca și porcul tras. Puteți obține conserve de fructe jack și gătiți-le în brânză de legume sau ciuperci cu puțin fum de lichid, boia, zahăr brun, melasă, cayenne, muștar praf pentru acel profil sudic. ”