Alimente uscate prin congelare vs deshidratate (va avea ultimul avantaj; dezavantaje ale fiecăruia)
Știați că există o diferență între alimentele liofilizate și cele deshidratate?
Ambii termeni sunt adesea folosiți pentru a descrie un produs final similar - deși diferit -.
Procesul de preparare atât pentru alimentele deshidratate, cât și pentru cele liofilizate variază.
Cu toate acestea, aceste alimente sunt esențiale și ar trebui să facă parte din setul de alimente de supraviețuire de 72 de ore.
Cuprins
Înțelegerea alimentelor uscate
Alimentele uscate implică scurgerea conținutului de umiditate din alimente.
Procesul poate fi executat folosind aparate moderne, cum ar fi un uscător congelator comercial, aspiratoare, congelatoare și dezhidratatoare.
Dacă doriți să vă congelați la domiciliu, puteți utiliza metode vechi, cum ar fi uscarea la soare și aer.
Merită menționat faptul că există o diferență între alimentele deshidratate și cele liofilizate. În alimentele deshidratate, de exemplu, aproximativ 90-95% din umiditate este drenată.
Acest procent este mai mare în alimentele liofilizate, unde se elimină aproximativ 98 până la 99% din umiditate.
Ce este alimentele deshidratate
Procesul de deshidratare a alimentelor se realizează prin:
Uscare cu aer sau uscare la soare
Tot ce aveți nevoie aici este să vă așezați mâncarea la soare atunci când temperaturile sunt ridicate și umiditatea scăzută.
Utilizarea unui dispozitiv electric
Dispozitivul electric utilizat în acest proces vine cu un ventilator, situat adesea în partea inferioară, care propulsează aerul vertical.
Ventilatorul poate fi, de asemenea, în spate, împingând aerul pe orizontală.
Aceste gadgeturi sunt dotate cu un cadran de temperatură care permite operatorului să controleze temperaturile aerului.
Temperaturile aerului din deshidratator variază adesea între 95 grade F și 165 grade F, în timp ce temperaturile pe care le alegeți depind de alimentele pe care le uscați.
Pentru ca procesul de desfacere a alimentelor deshidratate să fie executat, aveți nevoie de căldură și flux de aer.
Dacă doriți să prelungiți durata de valabilitate a alimentelor, uscați alimentele cu până la 95%.
Îndepărtarea cât mai multă umiditate posibil este ideală pentru o durată lungă de valabilitate.
Puteți alege în continuare să eliminați conținutul scăzut de umiditate din alimente. Cu toate acestea, acest lucru ar însemna că alimentele ar avea o perioadă de valabilitate mai scurtă.
Hrana uscată la soare este un proces care a fost folosit de veacuri și este practicat în diferite culturi din întreaga lume.
Alimente liofilizate
Uscarea prin congelare este încă o nouă procedură, deși a fost proiectată în 1906.
Această metodă nu a fost populară până la începutul celui de-al doilea război mondial.
La acea vreme, Europa și SUA căutau o modalitate de a circula ser de sânge de lungă durată, care necesită refrigerare (pe atunci) pentru îngrijirea răniților.
Cum funcționează liofilizarea?
Uscarea prin congelare este o procedură complicată care necesită echipamente avansate.
Adesea, liofilizarea alimentelor este executată de entități comerciale.
Dacă doriți să știți cum să înghețați mâncarea uscată acasă, poate fi necesar să știți că echipamentul implicat este prea costisitor pentru o gospodărie obișnuită.
La congelare, alimentele sunt expuse la temperaturi prea scăzute de aproximativ -40F sau chiar mai reci până când sunt congelate.
Apoi se constituie un vid în jurul alimentelor înainte ca temperatura să crească încet. Datorită energiei termice, apa înghețată se sublimează.
Sublimarea este procesul în care lichidele congelate sunt transformate în vapori, deși omite faza lichidă.
Uscarea prin congelare este denumită și liofilizare.
Care sunt diferențele dintre liofilizate vs. Alimente deshidratate
Uitați-vă la diferențele dintre alimentele liofilizate și cele deshidratate, așa cum se arată mai jos.
Termen de valabilitate
Conținutul de umiditate poate avea un impact uriaș asupra duratei de valabilitate.
Creșterea conținutului de umiditate din alimente este suficientă pentru a reduce durata de valabilitate.
Iată cum conținutul de umiditate din alimentele liofilizate variază de la alimentele deshidratate.
Alimentele deshidratate sunt capabile să piardă până la 95% din conținutul de umiditate.
Cu toate acestea, dacă executați procesul acasă folosind dezhidratatoare special concepute pentru uz casnic, puteți ajunge să eliminați doar 70% umiditate.
Acest lucru ne aduce la întrebarea: cât durează alimentele deshidratate?
În cazul menționat anterior, mâncarea va dura doar un an.
Cu toate acestea, utilizând echipamente avansate de deshidratare, prelungiți durata de valabilitate cu până la 15 ani și uneori chiar mai mult.
Ce zici de alimentele congelate?
Când vine vorba de congelare uscată, procesul este conceput pentru depozitarea alimentelor pe termen lung.
Cu uscare prin congelare, puteți elimina până la 99% din umiditate, ceea ce prelungește durata de valabilitate a alimentelor.
Unele companii de liofilizare de pe piață susțin astăzi că produsele lor pot dura până la 25 de ani și mai mult.
În timp ce deshidratarea și congelarea alimentelor pot produce alimente de lungă durată, liofilizarea este mai eficientă în ceea ce privește depozitarea pe termen lung.
Fie că achiziționați alimente deshidratate sau liofilizate, va trebui să le păstrați la temperaturi scăzute.
Experții recomandă 70 de grade Fahrenheit.
Gust
Mulți oameni își aleg mesele în funcție de gust - unii oameni evită mâncarea îngustă.
Înainte de a cumpăra alimente deshidratate sau liofilizate, vă recomandăm să aflați cum are gust.
Din fericire, deshidratarea sau congelarea alimentelor nu afectează prea mult gustul.
Cu toate acestea, diferențele în procesul de preparare pot da unuia o aromă mai bună decât cealaltă.
Potrivit experților din industria alimentară, gustul alimentelor liofilizate este conservat în produsele alimentare, deoarece procesul necesită căldură minimă.