Alimente și vinuri Parings Round 2 Wine Blog North Loop Wine; Spiritele
Combinarea de alimente și vinuri
Imaginați-vă că tocmai v-ați gătit un fel de mâncare perfect blandă de goop gri, total neutru. Aroma îl plasează undeva între orez și carton, iar textura sa se încadrează în diferența dintre pâine și cerealele umede pentru micul dejun. Nu este nici picant, nici dulce și poate fi consumat eficient fie cu o furculiță, fie cu o lingură. Felul de mâncare verifică valorile nutriționale ale tuturor cutiilor, dar dincolo de foame, nu aveți inspirație pentru a lua o mușcătură. Dă-mi sarea?
De fapt, în timp ce citiți acest lucru, este posibil să aveți în vedere un condiment sau două pe care ați lua în considerare adăugarea la felul de mâncare pentru a-l înviora puțin. Sarea și piperul sunt candidați evidenți, dar ce zici de modificarea acestuia puțin mai departe? Poate un amestec de ierburi, condimente și legume? Sau poate ați lua în considerare chiar nucile, măslinele, usturoiul, uleiurile sau fructele pentru a îmbogăți felul de mâncare. În timp ce adăugarea altor ingrediente nu va schimba faptul că blobul gri constituie rămâne componenta principală a vasului, acestea vă vor permite să îndoiți aromele și să găsiți un fel de echilibru dinamic între dulce și acru sau sărat și amar etc. Dacă se face într-un anumit mod, puteți selecta ingrediente care pot împinge și trage vasul în și din teritoriul vinului alb sau roșu.
Săptămâna trecută am abordat câteva dintre elementele de bază ale împerecherii de alimente și vinuri. Săptămâna aceasta va face un pas mai departe și vom vorbi despre câteva ingrediente care pot face sau rupe o selecție de vinuri.
Consistent Herbs - Raymond Usseglio & Fils Cuvee Girard Chateauneuf Du Pape, 2015 59,99 USD
Ceea ce merge împreună crește împreună este o frază obișnuită pe care o puteți auzi atunci când discutați despre asocierea mâncării și a vinului. Acest lucru înseamnă pur și simplu că de multe ori un vin dintr-o anumită regiune se potrivește cel mai bine cu mâncarea din aceeași regiune. Acest amestec roșu din Rhone-ul de Sud, a fost în mod tradițional asociat cu mâncarea din Provence. Deci, ce este mai exact bucătăria din Provence? Cu sinceritate, pentru ceea ce facem aici, nu prea contează atât de mult, dar ceea ce contează este ceea ce este exact Herbs de Provence și de ce mergi atât de bine cu vinurile din sudul Franței.
Ierburile din Provența reprezintă un amestec de salvie, rozmarin, cimbru, oregano, lavandă și alte ierburi parfumate, care cresc, de asemenea, sub formă de arbust parfumat, cunoscut sub numele de garriga, în toată Marea Mediterană. Acest Chateauneuf du Pape are aceste arome în pică, împreună cu o structură destul de acerbă de tanin și arome concentrate de fructe negre și roșii. Gătitul cu ierburile menționate poate crea o afinitate între vin și mâncare, ceea ce aduce un pic mai multă coeziune la masă. Așa cum am vorbit săptămâna trecută, taninurile și structura unui vin roșu tânjesc după grăsimi și proteine, așa că o friptură condimentată cu un amestec de ierburi consistente ar fi un însoțitor minunat pentru acest vin.
În plus, ierburile inimioare și înțepătoare se împerechează de obicei foarte bine cu vinurile roșii, în timp ce ierburile mai moi, cum ar fi busuiocul, coriandrul, pătrunjelul și chervilul, au o afinitate cu vinurile albe. Există întotdeauna excepții și vom discuta una dintre aceste excepții mai târziu.