Alimente cu un raport ridicat de eficiență a proteinelor Alimentație sănătoasă SF Gate
Articole similare
Proteinele sunt esențiale pentru sănătatea umană. Prezente în fiecare celulă din corpul uman, proteinele reprezintă cel puțin 50% din greutatea uscată a corpului, făcându-le cel mai abundent macronutrient din corp. Cu toate acestea, nu toate proteinele sunt create egale. Pentru a evalua mai bine calitatea proteinelor din diferite alimente, analiștii folosesc adesea raportul de eficiență proteică sau PER, o măsură a capacității unei proteine specifice de a promova creșterea.
Cum funcționează PER
Determinat într-un cadru de laborator, PER măsoară creșterea în greutate a unui animal în creștere - de obicei un șobolan de laborator - care este hrănit cu o dietă constând dintr-o proteină specifică în raport cu cantitatea de alimente pe care animalul o consumă. Formula pentru calcularea PER împarte grame de greutate câștigate la grame de proteine consumate. Timp de mulți ani PER a fost metoda oficială de evaluare a calității proteinelor atât în Statele Unite, cât și în Canada, potrivit Eleanor N. Whitney și Sharon Rady Rolfes, autori ai „Înțelegerii nutriției”.
În plus, PER este relativ simplu și economic. Cu toate acestea, are unele dezavantaje, spun Whitney și Rolfes. Experimentele de laborator consumă mult timp, iar datele derivate din studiile pe animale nu sunt întotdeauna direct legate de oameni. De exemplu, nevoile de aminoacizi ale unui om nu sunt aceleași cu ale șobolanului, iar nevoile de aminoacizi ale unui animal tânăr pentru creștere diferă de nevoile de aminoacizi ale unui animal adult pentru întreținere.
Zer, cazeină și lapte
Zerul, reziduul apos din lapte după formarea cașului în procesul de fabricare a brânzeturilor, se clasează printre proteinele de cea mai înaltă calitate pe baza calculelor PER, conform „Ghidului NSCA pentru nutriție sportivă și exercițiu”. Utilizat pe scară largă în suplimentele proteice, zerul are un rating PER de 3 până la 3,2 și se digeră rapid, ceea ce deschide calea pentru absorbția rapidă a aminoacizilor pe care îi conține. Cazeina, produsul din lapte care se transformă în caș în timpul procesului de fabricare a brânzeturilor, este un al doilea final cu un rating PER de 2,9. Proteina din lapte, care conține aproximativ 80% cazeină și 20% zer, primește un rating de 2,8 PER și este utilizată în multe suplimente nutritive datorită costului redus. Colostrul bovin, produs de vacile care alăptează pentru vițeii lor nou-născuți, conține și proteine de înaltă calitate. Disponibil pentru oameni într-o varietate de suplimente proteice, colostrul bovin are un rating PER de 3.