Alge marine comestibile - Alimente; Revista Nutriție
Dacă frecventați restaurantele japoneze, este posibil să cunoașteți algele ca înfășurarea în jurul valorii de rulouri de sushi sau ca benzile verzi de mătase care plutesc în supa dvs. de miso. Sau poate în magazinele alimentare ai observat pachete de alge uscate împreună cu un sortiment în creștere de gustări cu alge marine. Apreciat ca un superaliment fierbinte, algele își fac drum în S.U.A. piaţă.
Fără îndoială, algele marine sunt o putere nutrițională. Aceasta nu este o veste în Asia, unde legumele marine sunt consumate zilnic, la fel cum au fost de mii de ani. Din Japonia, Coreea și Vietnam până în Malaezia, Filipine și peste Pacificul de Sud, legumele marine sunt venerate atât pentru aromele lor, cât și pentru puterile lor hrănitoare. Culturile occidentale ar face bine să îmbrățișeze acest aliment remarcabil de sănătos și versatil din mare.
Algele marine sunt clasificate ca alge și există mai mult de 30 de soiuri consumate în mod obișnuit, clasificate după culoare: maro, roșu sau verde. Fiecare este unic prin formă, gust și textură, dar toate tipurile conțin un depozit bogat de minerale esențiale, care include calciu, cupru, iod, fier, magneziu, mangan, molibden, fosfor, potasiu, seleniu, vanadiu și zinc. Legumele de mare oferă, de asemenea, o gamă puternică de vitamine, inclusiv vitaminele B riboflavină și acid pantotenic; vitaminele A și E; și vitamina C, care ajută la absorbția fierului. O singură porție de alge marine conține aproape o cincime din valoarea zilnică recomandată a vitaminei K.
Nutrienții din legumele de mare îi fac utili pentru menținerea sănătății și pentru combaterea bolilor. Algele marine sunt bogate în fitonutrienți, inclusiv polizaharide sulfatate despre care se știe că au beneficii antiinflamatorii, antivirale și cardiovasculare semnificative. O revizuire din 2011 a 100 de studii cu privire la beneficiile algelor marine publicată în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară al American Chemical Society a raportat că algele pot fi o sursă mai bună de peptide bioactive decât produsele din lapte și a validat utilitatea algelor marine pentru scăderea tensiunii arteriale și promovarea sănătății inimii. Cercetările au arătat că consumul de alge poate ajuta și la protejarea împotriva anumitor tipuri de cancer. Se crede că acidul folic din alge reduce riscul de cancer de colon, iar proprietățile sale de scădere a colesterolului pot reduce riscul apariției cancerelor legate de estrogen, cum ar fi cancerul de sân.
Algele marine pot juca un rol în pierderea în greutate, deoarece este foarte scăzută în calorii și grăsimi (8 calorii și 0 grame de grăsime într-o porție de cup-cană), oferă unele fibre (10 foi de nori au 1 gram de fibre) și conține alginat, o polizaharidă anionică arătată pentru a reduce absorbția grăsimilor. Cercetările limitate sugerează că legumele cu alge brune, bogate în minerale iod și vanadiu, pot ajuta la reglarea metabolismului glucidic și a zahărului din sânge.
Oricât de sănătoasă este alga, concentrația sa ridicată de anumiți nutrienți poate fi problematică pentru unii. De exemplu, consumul excesiv de vitamina K poate interfera cu medicamente precum warfarina, care este prescrisă pe scară largă pentru tratarea și prevenirea cheagurilor de sânge. Două linguri de dulce de alge roșii conțin de 34 de ori potasiul ca aceeași cantitate de banană, astfel încât oricine are probleme cu rinichii ar trebui să o evite. Și, deși conținutul de iod din alge marine îl face deosebit de benefic pentru sănătatea tiroidei, consumul prea mult de iod poate avea efectul opus. Potrivit unui studiu din 2011 publicat în American Journal of Clinical Nutrition, prea mult iod în dietă (400 micrograme sau mai mult pe zi) poate declanșa hipotiroidismul.
Majoritatea algelor comerciale sunt cultivate în Asia, fie cultivate în ferme comerciale, fie recoltate sălbatice în ape curate. USDA reglementează legumele marine, deci căutați o marcă de certificare pe ambalaj atunci când cumpărați produse din alge marine. În ceea ce privește pastilele pentru alge, deoarece FDA nu reglementează suplimentele, este posibil ca algele să provină din apele contaminate cu metale grele, cum ar fi arsenul.