Alexander Stelzleni - Oameni Animal; Știința produselor lactate

oameni

BiografieÎN

Programul actual al lui Alex menține două focare centrale: 1) influența producției și gestionării asupra calității și randamentului cărnii, cu accent pe sistemele de finisare a cărnii de vită din sud-est și subtropicale și 2) efectele antimicrobiene și prelucrarea ulterioară asupra calității și siguranței cărnii. Ca parte a numirii sale, Alex este, de asemenea, angajat atât în ​​învățământul de licență, cât și în cel de absolvent.

interese de cercetare

Domeniile de interes ale cercetării se concentrează pe metodologiile pre și post recoltare care au impact asupra factorilor considerați trăsături de valoare pentru industria cărnii roșii și producătorii de animale din carne roșie. Programele de interes actuale includ:

Factorii de producție și gestionare înainte de recoltare care afectează randamentul cărnii slabe, calitatea și profitabilitatea cărnii de vită și de porc
Identificarea metodelor de creștere a valorii produselor din carne roșie prin profilarea mușchilor
Mecanisme celulare responsabile de sensibilitatea și calitatea cărnii
Investigarea strategiilor de siguranță alimentară pre și post recoltare

Cursuri predate

FYOS 1001 - Porc de la porcul magic
ADSC 3650/L - Introducere în știința cărnii
ADSC 6890 - Știința avansată a cărnii
ADSC 6891e - Știința avansată a cărnii prin AgIDEA
ADSC/AAEC 3911, AAEC 4990e, AESC 8220 - Studiu în străinătate în Uruguay

Publicații recente selectate

Thomas, C.L., Y.C. Hung, M. Rigdon, R.W. Mckee și A.M. Stelzleni. 2019. Efectele antimicrobienelor asupra calității și caracteristicilor senzoriale ale coapselor cu bandă de carne de vită. LWT - Food Science. & Tehnologie. În presă (26.04.19). https://doi.org/10.106/j.lwt.2019.04.086.

Harmon, D.D., D.W. Hancock, R.L. Stewart, Jr., J.L. Lacy, R.W. Mckee, J.D. Hale, C.L. Thomas, J.R. Segers, C.D. Teutsch și A.M. Stelzleni. 2019. Furaje anuale de sezon cald în sistemele de vită pentru finisarea furajelor: I. Randament și calitate a furajelor. Trans. Anim. Știință. În presă (16.03.19).

Tasoniero, G., B. Bowker, A. Stelzleni, H. Zhuang, M. Rigdon și H. Thippareddi. 2018. Utilizarea tenderizării lamei pentru îmbunătățirea sensibilității cărnii din lemn crud și gătit. J. Poul. Știință. În presă (18.02.19).

Thomas, C.L., A.M. Stelzleni, A.G. Rincon, S. Kumar, M. Rigdon, R.W. McKee și H. Thippareddi. 2019. Validarea intervențiilor antimicrobiene pentru reducerea populațiilor surogate Escherichia coli (STEC) producătoare de toxine Shiga în timpul sacrificării caprelor și răcirii carcasei. J. Food Prot. 82: 3, 364-370. Doi: 10.4315/0362-028X.JFP-18-298