Alergiile alimentare, o tendință sau un semn al vremurilor de Bradley Labarre Coffee House Writers Medium
Mulți bucătari încep să vadă o creștere a fluxului de meseni care au o listă din ce în ce mai mare de alergii și intoleranțe alimentare. Îmi amintește de zilele de la începutul anilor '90, când brusc toată lumea a decis că vrea să fie vegetariană. Pe atunci, această tendință a fost cel mai probabil rezultatul unor studii publicate care ne-au deschis ochii la condițiile cumplite pe care trebuie să le suporte animalele din carne. Sau că este nevoie de 14 ori mai mult cereale pentru a hrăni un animal decât ceea ce scoți din el în carne - o risipă enormă de resurse.
Este nevoie de 14 ori mai mult cereale pentru a hrăni un animal decât ceea ce scoți din el în carne ...
Nu sunt vegetarian și nici nu am fost vreodată, dar aș putea înțelege cu siguranță de ce acest lucru ar schimba modul în care oamenii mănâncă. Desigur, vegetarianismul a dus la veganism pentru un stil de viață și mai robust „salvați planeta” cu o dietă „numai plantă”.
Da, majoritatea bucătarilor se enervează de această „întrerupere” în timpul serviciului și aruncă o grămadă de legume aburite pe o farfurie și o lobează la server într-un mormăit de dezgust. Nimic nu ne-ar deranja mai mult decât să trebuiască să-l hrănim pe tipul de la masa 11 cu ceva diferit, deoarece EL alege să nu mănânce carne. Majoritatea bucătarilor ar lua de fapt acest tip de lucruri personal. Nebun. Desigur, majoritatea restaurantelor și a unităților de servicii alimentare au apărut, inclusiv eu, și au devenit mai sensibili la prietenii noștri fără carne. Acum, secțiuni întregi de meniuri au fost puse deoparte pentru cei care aleg să nu participe la poarta vitelului. Aproape întotdeauna se presupune, în timpul fiecărei nunți, bar-mitzvah sau petrecere de ziua de naștere, că 1-3 la sută dintre meseni nu vor mânca carne și că va exista o alternativă plăcută și respectuoasă la grămada de legume aburite din trecut.
… Secțiuni întregi de meniuri au fost puse deoparte pentru cei care aleg să nu participe la haina de vițel ...
Iată-ne, astăzi, dorindu-ne că tot ce trebuia să ne confruntăm era vegetarianismul. Dintr-o dată există un exces de alergii la nuci, intoleranțe la grâu și gluten, lactate, semințe, fructe de mare și multe altele! Este suficient să vă faceți capul să se rotească. Nu ne putem nu întreba cum a apărut acest fenomen. Cum, aparent peste noapte, cineva nu poate mânca gluten, pește sau soia. Unii ar putea crede că este modul în care ne producem mâncarea, unii spun că este vorba de schimbări de mediu, alții spun evoluție. Oricum ar fi, această dilemă pare să fi apărut peste noapte.
Pe măsură ce unii bucătari din restaurante devin mai conștienți de această nouă problemă, există încă alții care nu sunt suficient de sensibili. Există acei culinari mândri și dureroși care nu pot și nu vor fi deranjați de preocupările culinare ale celorlalți. Am auzit că bucătarii au venit cu tot felul de porecle pentru acei nefericiți cu aceste afecțiuni. Contaminarea încrucișată este, de asemenea, o problemă. De exemplu, felierea pâinii pe o tăietură unde se pregătește salata fără gluten.