Frunzele vieții Programul alimentar mondial
Nu este o exagerare să spunem că mâncarea este o distracție națională în Laos. Oamenii din Lao spun „Ai mâncat deja?”, În timp ce englezii ar întreba politicos „Cum te descurci?”
Aceasta este o națiune de arzătoare lente, brăzdări meticuloase și consumatori entuziaști. Există întotdeauna timp pentru a pregăti un set complet de feluri de mâncare, oferind un echilibru perfect între sărat, dulce, acru, amar, gătit, proaspăt, blând și picant. O mamă, fiică sau soție din Lao va prefera întotdeauna măcinarea lentă și temeinică a pistilului împotriva mortarului decât echipamentele rapide, eficiente și motorizate de bucătărie de înaltă tehnologie.
Bucătăria Lao este de obicei sănătoasă. Produsele proaspete și tehnicile de gătit care se bazează în mare parte pe grătar și abur fac o dietă extrem de hrănitoare și bogată în grăsimi. Cu toate acestea, malnutriția este predominantă, în special în zonele rurale, unde dietele, din cauza sărăciei, sunt de obicei mai puțin dense în nutrienți și mai diverse decât în mediul urban.
Legumele sunt unul dintre cele mai importante grupuri alimentare din dietele Lao. Toate grupurile etnice consumă zilnic legume, 80% din aportul de legume provenind direct din junglă și periferiile câmpurilor de orez.
Legumele și ierburile sălbatice sunt cel mai frecvent o varietate uimitoare de frunze, unele mate catifelate, altele strălucitoare, zimțate sau netede, alungite sau rotunde, înțepătoare sau fără parfum. Denumiri la fel de exotice ca ierburi din dinte de fierăstrău, frunze de iedera, frunze de urechi de elefant, frunze de salcâm sau prietenul meu personal din categoria ierburi: busuioc păros, platouri colorate Lao în diferite nuanțe de verde.