Alergia la lapte Cum se înlocuiește laptele în rețete
Gătit și coacere fără lapte Ingrediente
Următorul este un ghid general pentru utilizarea substituțiilor de ingrediente pentru alergie la lapte. Vă rugăm să verificați ingredientele și siguranța oricăror produse denumite pentru a vă asigura că este sigur pentru problemele alergice unice ale copilului dumneavoastră.
Dacă aveți nevoie de asistență suplimentară pentru a găsi sugestii de produse sau unde găsiți ingrediente pentru înlocuire, postați un mesaj în forumul de asistență alimentară și de gătit KFA pentru a primi sugestii de la alți părinți care gestionează, de asemenea, aceleași alergii alimentare cu copiii lor.
Substituții de bază ale ingredientelor pentru alergiile alimentare
Mulți alergeni obișnuiți sunt, de asemenea, ingrediente comune în rețetele preferate. Există câteva ingrediente pentru care puteți utiliza cu ușurință și cu succes înlocuitori non-alergenici și există altele pentru care nu există înlocuitori satisfăcători.
Dacă o versiune „sigură” a unei rețete poate fi realizată cu succes depinde adesea de doi factori importanți. În primul rând: care este rolul alergenului în rețetă? În al doilea rând: câte ingrediente ale rețetei necesită înlocuiri? Dacă rețeta are doar 5 ingrediente și trebuie să le schimbați 4, rezultatul final ar putea să semene puțin cu felul de mâncare original. Concluzia: uneori puteți crea o versiune „sigură” a unei rețete și alteori este mai bine să găsiți cu totul altă rețetă.
Înlocuitori pentru ingrediente lactate
Rețineți că unele mărci și soiuri de produse pe bază de soia (în special brânzeturi de soia) pot conține cazeină (o proteină din lapte) sau sunt fabricate în instalații de producție pe echipamente partajate cu produse lactate.
Înlocuind untul
Una dintre cele mai ușoare înlocuiri este pentru unt: pur și simplu folosiți în schimb o margarină fără lactate. Cu toate acestea, poate fi necesar să faceți câteva căutări și teste de gust pentru a găsi cea mai bună margarină fără lactate disponibilă în zona dvs., deoarece o margarină bună poate face o mare diferență în multe rețete. Pentru produse de patiserie, încercați să găsiți o margarină fără lactate, cu un conținut scăzut de apă și un conținut ridicat de grăsimi (de exemplu, un băț de margarină conține de obicei mai puțină apă decât un tub de margarină). Margarinele cu conținut ridicat de apă vă pot afecta produsele de panificație.
Înlocuind iaurtul, smântâna și cremă de brânză
Sunt disponibile produse „iaurt”, „smântână” și „cremă de brânză” pe bază de soia, pe bază de nucă de cocos și pe mazăre. Acestea funcționează în general foarte bine în rețete.