Alain Ducasse Viața mea în mâncare
Cuvinte de Eduan R. Maggo
Deținător de 21 de stele Michelin în cariera sa strălucitoare, bucătarul-șef Alain Ducasse deschide Mix la Emerald Palace Kempinski din Dubai. Se uită înapoi la viața sa culinară.
Discutăm cu apreciatul bucătar-șef al stelei Michelin, Alain Ducasse, în timp ce își deschide noua aventură Mix, la Emerald Palace Kempinski.
Cea mai veche amintire alimentară a mea este mirosul de pui fript într-o duminică ...
Am crescut la o fermă din sud-vestul Franței. Bunica mea pregătea mese pentru întreaga familie și dormitorul meu era deasupra bucătăriei - Îmi plăcea să miros aromele preparatelor pregătite.
O copilărie rurală mi-a arătat legătura dintre natură și mâncare ...
Bunica mea obișnuia să mă trimită în grădina de legume în jurul orei 11 dimineața să culeg produse coapte. Meniurile noastre erau dictate de natură; mâncam ceea ce ne-a dat Mama Natură. Multe decenii mai târziu, mai țin minte această lecție când gătesc.
Pastele de trufe cu homar la restaurantul Ducasse din Dubai
Părinții mei sperau că voi prelua ferma familiei ...
Dar când am început să vorbesc despre a deveni bucătar, mama mea a organizat un fel de „sesiune de descoperire” într-un restaurant modest din apropiere.
Am petrecut majoritatea timpului smulgând curcani în curtea din spate, cu o găleată cu apă rece, dar nu mi-a schimbat decizia și câțiva ani mai târziu am mers la o școală de gătit.