Ai întrebat dacă ar trebui să număr caloriile timp
Odată cu fundamentarea programelor populare de dietă și a liniilor directoare nutriționale, numărarea caloriilor a scăzut din favoarea experților în alimentație. Din punct de vedere contabil de bază, „numărarea caloriilor pur și simplu nu se poate face cu precizie”, spune Dr. Marion Nestle, profesor de hrană și nutriție la Universitatea din New York și autor al cărții De ce contează caloriile.
În primul rând, numărul de calorii enumerate pe etichetele nutriționale nu este întotdeauna precis pentru alimentele ambalate. Potrivit FDA, o valoare calorică nu este conformă decât dacă numărul real de calorii pe care le are alimentele este cu 20% mai mare decât ceea ce este pe etichetă. Chiar dacă te-ai putea baza pe acele cantități de calorii, încercarea de a măsura câte primești și cheltuiești în fiecare zi este aproape imposibilă, spune Nestle.
Deoparte de obstacolele matematice, mulți cercetători în nutriție susțin acum că caloriile nu sunt demne de atenția ta. De fapt, unii evită cu totul termenul „calorie”, deoarece a devenit atât de plin de conotații incorecte sau dăunătoare despre dietă, nutriție și sănătate.
„Dacă intri în clinica noastră și spui cuvântul„ calorie ”, te vom arunca afară”, spune dr. Robert Lustig, director al Programului de evaluare a greutății pentru sănătatea adolescenților și a copiilor (WATCH) la Universitatea din California, San Francisco. Lustig este, de asemenea, autorul cărții Fat Chance: Beating the Odds Against Zahar, Food Processed, Obesity, and Disease.
Problema cu obsedarea cuvântului C, spune Lustig, este că ignorați biochimia și vă înțelegeți greșit că toate caloriile sunt egale. Ei nu sunt. „Diferite alimente sunt metabolizate diferit, absorbite diferit, transformate în grăsimi sau energie diferit și cresc sau scad riscul de boală diferit”, spune el. Concentrarea pe calorii ignoră toată această complexitate.
Lustig și alți experți se confruntă, de asemenea, cu vechea abordare a „caloriilor înăuntru, caloriilor în afară” privind pierderea în greutate. „Oamenii cred că supraalimentarea te îngrașă, atunci când într-adevăr procesul de îngrășare te îngrașă”, spune Dr. David Ludwig, profesor de nutriție la Școala de Sănătate Publică din Harvard.