Afro-americani, Dieta de
SUA din 2000 Recensământul a dezvăluit că erau aproape 35 de milioane de afro-americani, sau aproximativ 13% din totalul SUA. populației. Acest mic procent din populație a avut o influență semnificativă asupra bucătăriei americane, nu numai pentru că mâncarea afro-americană este diversă și aromată, ci și din cauza începuturilor sale istorice. În ciuda luptelor lor culturale, politice, economice și rasiale, afro-americanii și-au păstrat un puternic sentiment al culturii lor, care se reflectă, în parte, în mâncarea lor.
Originea dietei afro-americane: efectele secundare ale sclaviei
Rădăcinile diversitate a bucătăriei afro-americane poate fi urmărită în 1619, când primii sclavi africani au fost vânduți în Noua Lume. În încercarea de a construi noi orașe în America, europenii au transportat în mod activ africani și indieni de vest (oameni din Indiile de Vest) pe noul pământ. Indiile de Vest (în Marea Caraibelor) făceau parte din ruta sclavilor către America. Deoarece culoarea pielii indienilor de vest era similară cu cea a africanilor, nu au fost tratați în mod diferit. Ca urmare, unele tradiții alimentare din vestul Indiei sunt similare cu cele ale afro-americanilor.
Nu este surprinzător faptul că mâncarea afro-americană are un patrimoniu culinar distinct cu arome diverse, întrucât include tradiții provenite de pe continentul african, din Indiile de Vest și din America de Nord. În timp ce națiunile europene erau ocupate să înființeze noi societăți, nu și-au dat seama că sclavii africani și din vestul Indiei care au lucrat pentru ei și-au adus propria lor cultură vibrantă și bogată - o cultură care să reziste și să se adapteze secolelor dure de sclavie.
Istoricul alimentar Karen Hess scrie despre lupta afro-americanilor de a-și menține o parte din cultura lor originală prin intermediul mâncării. „Singurul lucru pe care l-au adus africanii cu ei [din Africa] au fost amintirile lor”. Negustorii de sclavi au încercat să fabrice rații sensibile din punct de vedere cultural pentru africani, incluzând igname, orez, porumb, pătlagină, nuci de cocos și resturi de carne în proviziile sclavilor.
Sclavii sudici și-au stabilit propria cultură de gătit folosind alimente care erau similare cu alimentele care făceau parte din patrimoniul lor african și indian, iar multe alimente populare din dieta afro-americană sunt direct asociate cu alimentele din Africa. De exemplu, ignamul african este similar cu cartoful dulce american. Orezul alb este, de asemenea, popular, deoarece a fost o parte importantă a dietei în Africa de Vest. Afro-americanii infuzează preparatele din orez simplu cu propriile ingrediente sărate (preparatele populare din orez includ gumbo și "hoppin 'John", un fel de mâncare făcut cu orez, mazăre cu ochi negri și carne de porc sau slănină).
Moștenirea bucătăriei afro-americane
Alimentele populare din sud, cum ar fi guma de legume (adusă în New Orleans de sclavii africani), sunt deseori atribuite importului de mărfuri din Africa, sau pe calea Africii, Indiilor de Vest și comerțului cu sclavi. Se crede că guma, care este ingredientul principal în tocanita populară creolă denumită gumbo, are proprietăți spirituale și sănătoase. Orezul și fructele de mare (împreună cu cârnați sau pui) și fil é (o pudră de sassafras inspirată de indienii choctaw) sunt, de asemenea, ingrediente cheie în gumbo. Alte alimente obișnuite care sunt înrădăcinate în cultura afro-americană includ mazărea cu ochi negri, semințe de benne (susan), vinete, sorg (un bob care produce sirop dulce și diferite tipuri de făină), pepene verde și arahide.
Deși mâncarea din sud este de obicei cunoscută sub numele de „mâncare pentru suflet”, mulți afro-americani susțin că mâncarea pentru suflet constă din rețete afro-americane care au fost transmise din generație în generație, la fel ca alte afro-americani ritualuri . Moștenirea culturii africane și a Indiilor de Vest este impregnată în multe dintre rețetele și tradițiile alimentare care rămân populare astăzi. Alimentele de bază ale afro-americanilor, cum ar fi orezul, au rămas în mare parte neschimbate de când primii africani și indienii de vest au pus piciorul în Lumea Nouă, iar sudul Statelor Unite, unde populația de sclavi era cea mai densă, a dezvoltat o cultură de gătit care rămâne fidel tradiției afro-americane. Această gătit este numit în mod potrivit gătitul sudic,mancarea, sau mâncare sufletească. De-a lungul anilor, mulți au interpretat termenul mâncare sufletească pe baza problemelor sociale actuale cu care se confruntă populația afro-americană, cum ar fi mișcarea pentru drepturile civile. Mulți susținători ai drepturilor civile consideră că utilizarea acestui cuvânt perpetuează o legătură negativă între afro-americani și sclavie. Cu toate acestea, după cum observă Doris Witt în cartea sa Foamea neagră (1999), „sufletul” alimentelor se referă vag la originile alimentelor din Africa.
În eseul său din 1962 „Mâncare sufletească”, Amiri Baraka face o distincție clară între gătitul sudic și mâncarea sufletească. Pentru Baraka, hrana sufletului include pui de porc (chitlin pronunțat), cotlet de porc, porgi prăjiți, potlikker, napi, pepene verde, mazăre cu ochi negri, grâu, John Hoppin ', hushpuppies, okra și clătite. Astăzi, multe dintre aceste alimente sunt limitate în rândul afro-americanilor la sărbători și ocazii speciale. Mâncarea sudică, pe de altă parte, include doar pui prăjit, plăcintă cu cartofi dulci, coli și grătar, potrivit Baraka. Ideea despre ce hrană pentru suflet pare să difere foarte mult în rândul afro-americanilor.
Influențe dietetice generale
În 1992 s-a raportat că există puține diferențe între tipul de alimente consumate de albi și afro-americani. Cu toate acestea, au existat schimbări majore în calitatea generală a dietei afro-americani din anii 1960. În 1965, afro-americanii aveau o probabilitate de peste două ori mai mare decât a albilor de a mânca o dietă care să îndeplinească recomandările recomandate gras, fibră, și aporturi de fructe și legume. Cu toate acestea, până în 1996, 28% dintre afro-americani aveau o dietă de calitate slabă, comparativ cu 16% dintre albi și 14% din alte grupuri rasiale. Dieta afro-americanilor este deosebit de săracă pentru copiii cu vârsta cuprinsă între doi și zece ani, pentru adulții mai în vârstă și pentru cei cu un nivel socioeconomic scăzut. Dintre toate grupurile rasiale, afro-americanii au cea mai mare dificultate în a consuma diete cu conținut scăzut de grăsimi și bogate în fructe, legume și cereale integrale. Aceasta reprezintă o schimbare imensă a calității dietei. Unele explicații pentru acest lucru includ: (1) disponibilitatea mai mare a produselor ambalate și hrana procesata; (2) costul ridicat al fructelor proaspete, legumelor și bucăților slabe de carne; (3) practica comună de prăjire a alimentelor; și (4) utilizarea grăsimilor în gătit.
Diferențe regionale.
Deși există o variabilitate generală redusă a dietelor între albi și afro-americani, există multe influențe regionale notabile. Mulți au influențat regional bucătării a apărut din interacțiunile dintre culturile native americane, europene, caraibiene și africane. După emancipare, mulți sclavi au părăsit sudul și au răspândit influența mâncării sufletului în alte părți ale Statelor Unite. Grătarul este un exemplu de bucătărie influențată în Africa, care este încă foarte populară în toate Statele Unite. Africanii care au venit în Carolina de Sud colonială din Indiile de Vest au adus cu ei ceea ce este astăzi considerat bucătărie de semnătură sudică, cunoscută sub numele de barbacoa, sau gratar. Ingredientul principal al rețetei originale pentru grătar era porcul prăjit, care era condimentat puternic în ardei roșu și oțet. Dar, din cauza diferențelor regionale în ceea ce privește disponibilitatea animalelor, grătarul de porc a devenit popular în estul Statelor Unite, în timp ce grătarul de vită a devenit popular în vestul țării.