Afine uimitoare - Tartă cu caș de lămâie; Zestful Kitchen
Această tartă estivală de afine și lămâie este la fel de uimitoare pe cât de delicioasă. Îndulcit natural, această rețetă de tartă are un strat vibrant de caș de lămâie urmat de o umplutură de afine perfect îndulcită.
Mi-a rămas nasul în noua carte de bucate America's Test Kitchen, Naturally Sweet: Bake All Your Favorites cu 30% până la 50% mai puțin zahăr (America's Test Kitchen) de la mijlocul lunii iulie, când am primit-o de la America's Test Kitchen. La jumătatea drumului am încetat să mai notez rețetele pe care voiam să le fac, deoarece aproape fiecare pagină avea o notă lipicioasă pe ea. Acum, când am terminat de citit cartea copertă pe copertă, abia aștept să intru în bucătărie și să încerc toate rețetele minunate.
Acest Blueberry - Lemon Curd Tart mi-a atras atenția de la bun început; Am continuat să mă atrag înapoi la culorile sale uimitoare și straturile izbitoare. Și, deși durează câteva ore, este destul de ușor de preparat și este atât de răcoritor de delicios, încântător de tart și perfect îndulcit. Mierea este folosită atât în straturile de lămâie, cât și în cele de afine, combinându-se bine cu ambele fructe. Sucanatul se folosește în crusta tartă și oferă o dulceață profundă, cu doar o notă de melasă.
După ce am fost internat la ATK în vara anului 2014, știam că această carte, ca toate celelalte, va fi uimitoare. Plină atât de clasice, cât și de noi favorite, această carte de rețete infailibile trebuia să fie livrată. Și a făcut-o vreodată!
Nu numai că fiecare rețetă este dezvoltată folosind numai îndulcitori naturali; sunt, de asemenea, dezvoltate pentru a avea un conținut mai scăzut de zahăr (cu 30-50% mai mic decât omologii lor tradiționali). Și sincer, am fost un pic sceptic cu privire la carte înainte să o primesc. Am presupus că, dacă rețetele au un conținut mai scăzut de zahăr, trebuie să solicite îndulcitori precum Splenda, Stevia sau Monkfruit; îndulcitori pe care nu aș folosi mai degrabă datorită gustului și prelucrării lor extinse. Am fost plăcut surprins să constat că nu este cazul, ceea ce face ca aceste rețete să fie mult mai impresionante. Editorii de la ATK au trebuit să regândească complet procesul de coacere și gătit al utilizării rețetelor de zahăr.
Coacerea cu îndulcitori naturali
Pentru a înțelege cu adevărat amploarea dezvoltării acestei rețete, este important să știm cum afectează zahărul diferite rețete, în special în produsele de panificație. Zaharul nu este folosit doar pentru dulceață, ci este utilizat în mare măsură pentru structură, textură și culoare, doar pentru a numi câteva.
Atunci când creați un produs cu un conținut scăzut de zahăr, nu puteți reduce pur și simplu cantitatea de zahăr utilizată, deoarece structura și firimiturile vor suferi foarte mult dacă alte ingrediente sau procese nu sunt modificate. La fel, îndulcitorii naturali precum mierea, siropul de arțar sau Sucanat nu pot fi pur și simplu schimbate pentru zahăr granulat la coacere datorită diverselor puncte de topire, conținut de umiditate și capacități de absorbție. Astfel, raporturile și procesele de ingrediente au fost complet reanalizate pentru această carte.
Pe măsură ce vă faceți drum prin Naturally Sweet, editorii de la ATK vă ghidează prin procesele lor de gândire și dezvoltare și vă explică de ce rețetele au fost dezvoltate așa cum au fost. Ei iau notă de ceea ce le-a plăcut și nu le-a plăcut degustătorilor, dau justificări pentru îndulcitorul pe care l-au folosit și explică ce procese convenționale de gătit și coacere au trebuit să regândească.
Zaharurile utilizate în această carte de bucate includ Sucanant (zahăr de trestie nerafinat), zahăr curmal, zahăr de cocos, miere și sirop de arțar. Înainte de a începe, editorii descarcă proprietățile fiecărui îndulcitor, metoda lor de procesare și pentru ce aplicații sunt cele mai potrivite. De asemenea, împărtășesc ce îndulcitori au fost excluși și de ce, cum ar fi Stevia, care este la fel de procesat ca zahărul obișnuit și incredibil de dulce pe cont propriu.