Cheeseburger cu aburi - Gastro Obscura
Pentru un burger mai suculent, aburiți-l ca o legumă.
Locul de origine
Alte nume
În centrul Connecticutului, unii iubitori de hamburgeri de brânză renunță la grătar în favoarea unui vapor. Rezultatul este cheeseburgerul sau cheeseburgerul aburit.
Un burger tipic este rumenit într-o tigaie sau pe un grătar, oferindu-i un gust carbonizat distinct datorită reacției Maillard - un proces chimic care creează arome complexe. Burgerul cu brânză aburit nu are gustul de grătar prin excelență al burgerului, dar îl compensează cu suculență extremă.
Epicentrul hamburgerului cu brânză aburit este Meriden, Connecticut. Rețeta a fost urmărită până în anii 19 când era pur și simplu brânză aburită pe un rulou servit dintr-un cărucior alimentar tras de cai. Când s-a adăugat mai târziu o pâine de vită, s-a născut cheeseburgerul aburit. Este încă o specialitate locală.
Aburirea unui burger necesită un proces special. Bucătarii împachetează carnea de vită măcinată în matrițe metalice dreptunghiulare, care sunt suspendate în cutii personalizate din oțel inoxidabil, care pot găti zeci de burgeri la un moment dat. Partea de jos a aburului conține apă care se încălzește și gătește carnea în aburi fierbând în aproximativ 10 minute. Este un echilibru delicat - pateurile de burger aburite prea mult timp devin cauciucate și uscate, mai ales că se pierde multă grăsime în procesul de gătit.