Adulterarea alimentelor - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Adulterarea alimentelor este actul de a diminua în mod intenționat calitatea alimentelor oferite spre vânzare fie prin amestecarea sau substituirea substanțelor inferioare, fie prin îndepărtarea unui ingredient valoros.

Termeni asociați:

Dioxină
Autentificarea alimentelor
Ulei comestibil
Aditiv alimentar
Suc de fructe
Carne de cal
Mâncare funcțională

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Progrese recente în detectarea falsificării alimentelor

D. Banerjee,. R. Bhattacharyya, în Siguranța alimentelor în secolul 21, 2017

11.5 Concluzii

Întrucât adulterarea alimentelor este o preocupare uriașă în toate părțile globului, există o voluminoasă literatură cu privire la diferite aspecte ale adulterării alimentelor, inclusiv detectarea acesteia. De fapt, procedurile metodologice de detectare a falsificării alimentelor au fost revizuite pe larg (Druml și Cichna-Markl, 2014; Li și Sheng, 2014; Cheng și colab., 2015; Qu și colab., 2015; Feng și Sun, 2012).

Multe dintre metodele de detectare a falsificării alimentelor necesită etape elaborate de pregătire a probelor, analiză prealabilă care implică tehnologii de ultimă generație și care face ca întregul proces să fie dificil de realizat și consumator de timp.

Prin urmare, a apărut un interes considerabil în dezvoltarea metodelor rapide pentru detectarea adulterării alimentelor (Rodriguez-Saona și Allendorf, 2011). Astfel, detectarea rapidă online a calității alimentelor, într-un mod nedistructiv, devine și mai relevantă (Ruiz și colab., 2008; Sun și colab., 2009). Nevoia orei este de a dezvolta instrumente compozite in silico și sisteme de vizualizare pe computer cu tehnologie analitică minimă pentru manevre rapide, nedistructive, extrem de eficiente și economice de detectare a adulterării alimentelor care pot fi utilizate pe teren/la punctul de utilizare de către mai puțin personal instruit pentru a genera date cu reproductibilitate semnificativă (Huang și colab., 2007; Ma și colab., 2016).

Alimente, materiale, tehnologii și riscuri

Concluzie

Adulterarea alimentelor este un concept în evoluție datorită metodelor crescute de detectare a contaminanților („prindem mai multe fraude”), precum și oportunității tot mai mari pentru fraudatori de a profita de pe urma actelor (piețe globale în expansiune). Riscurile de falsificare a alimentelor sunt luate în considerare din surse din întregul spectru de protecție a alimentelor, inclusiv calitatea alimentelor, siguranța alimentară, frauda alimentară și apărarea alimentelor. Orice produs alimentar care reprezintă o amenințare pentru sănătatea publică este clasificat ca efect al adulterării, deși pot exista multe tipuri diferite de cauze sau motivații. Frauda alimentară este un termen mai larg care include cauza motivației incidentului. Pentru a rămâne înaintea domeniului de aplicare, amplorii și amenințărilor în creștere, se dezvoltă noi abordări de contramăsură pentru a detecta și descuraja mai eficient și mai eficient.

Introducere în autentificarea alimentelor

Abstract

Adulterarea alimentelor are loc la nivel global și pe multe fețe și afectează aproape toate produsele alimentare. Adulterarea nu numai că constituie o problemă economică considerabilă, dar poate duce și la probleme grave de sănătate pentru consumatori. Pe măsură ce metodele de falsificare a alimentelor au devenit mai sofisticate, sunt necesare tehnici foarte eficiente și fiabile pentru detectarea manipulărilor frauduloase. Bazat în principal pe articole relevante de revizuire, acest capitol oferă o scurtă prezentare generală a istoriei adulterării alimentelor și analizează metodele analitice selectate care au fost utilizate pentru autentificarea alimentelor, inclusiv cromatografia, spectroscopia, analiza stabilă a izotopilor, metabolomica, proteomica, metodele enzimatice și ADN-ul -tehnici bazate pe. Pentru fiecare metodă, sunt prezentate aplicații recente în controlul autenticității alimentelor. Deoarece studiile indică faptul că adulterarea este chiar în creștere, se concluzionează că trebuie depuse mai multe eforturi de cercetare pentru a proteja consumatorii de riscurile pentru sănătate și producătorii cinstiți de pierderile economice.

Volumul 1

Christophe Cavin,. Pascal Zbinden, în Enciclopedia chimiei alimentelor, 2019

Concluzii

Detectarea adulteranților/contaminanților alimentari

10.10 Concluzii

Adulterarea alimentelor este o amenințare cu care ne confruntăm cu toții în mod regulat. Detectarea adulterării în alimente este o cerință esențială pentru asigurarea siguranței alimentelor pe care le consumăm. Deși tehnicile de laborator sofisticate sunt exacte, precise și fiabile, totuși sunt costisitoare și consumatoare de timp. Este esențial să se dezvolte „teste rapide de screening” pe care o persoană obișnuită le poate efectua la nivel de gospodărie, astfel încât să aibă o imagine largă a stării de falsificare în alimentele sale, în caz de îndoială. Deși există mari posibilități de îmbunătățire și dezvoltare ulterioară, au fost prezentate câteva metode rapide de detectare a adulteranților, dezvoltate de diferite agenții guvernamentale și private pentru aplicații casnice.

Intoxicație și intoxicație cu alimente: o preocupare globală pentru sănătatea umană

Mohammad AL-Mamun,. Nurul Absar, în Siguranța și conservarea alimentelor, 2018