Adopție Nutriție Vietnam
Dieta generală/rezumat:
Datorită climatului și geografiei, variațiile regionale sunt proeminente. Supele sunt o specialitate în nord, unde iernile sunt reci și aspre. De asemenea, sunt populare oalele fierbinți, mâncărurile prăjite și chao (grâu de orez similar cu congee). Regiunea centrală a Vietnamului este cunoscută pentru gătitul sezonier, prezentarea superbă și gastronomia sofisticată. Clima tropicală din sud necesită o gătire mai simplă și condimente puternice. Gătitul în ghiveci din argilă este obișnuit. Curry și sosurile de arahide sunt preferate, precum și utilizarea laptelui de cocos și a aromei de caramel.
Sărbătorile religioase dictează servirea meselor speciale. Budismul este răspândit pe întreg teritoriul Vietnamului și, ca atare, mulți vietnamezi nu mănâncă carne, fructe de mare, pui sau ouă în primele și în mijlocul zilelor fiecărei luni lunare. Cea mai importantă sărbătoare este Tet, sărbătoarea de Anul Nou. Oferirile de prăjituri, pui, ceai, orez și bani se fac la mormintele familiei, iar apoi picnicurile familiei pe ofrande. O credință în noul an este că atunci când un pepene verde este tăiat, cu cât carnea este mai roșie, cu atât va avea mai mult noroc familia în anul următor. Mulți vietnamezi urmează teoria yin yang a dietei, iar alimentele trebuie echilibrate în cadrul unei mese.
Informații nutriționale:
Multe practici tradiționale înconjoară sarcina, cum ar fi evitarea ghimbirului sau consumul de cantități mari de alimente sărate. Femeile vietnameze se pot îngrășa mai puțin în timpul sarcinii și au grijă să nu mănânce în exces pentru a avea o naștere mai ușoară. Ca atare, sugarii sunt mai predispuși să aibă greutate mică la naștere. Aproape toți bebelușii sunt hrăniți la sân timp de aproximativ un an, iar solidele nu sunt introduse până la aproximativ 8 luni. Vârstele bebelușilor pot fi calculate pe un calendar lunar, începând adesea cu vârsta de un an la naștere, ceea ce înseamnă că vârsta poate diferi de până la doi ani de vârsta cronologică occidentală. Limitând astfel utilizarea curbelor de creștere standardizate ca instrument de evaluare. Hepatita cronică B nu este neobișnuită la persoanele din Asia de Sud-Est și poate contribui la boli hepatice și renale. Lipsa accesului la apă potabilă sigură este, de asemenea, o problemă de sănătate în Vietnam.
Posibile deficiențe:
Calciu - Calciul este necesar pentru a construi oase și dinți puternici. De asemenea, joacă un rol în coagularea sângelui, contracția musculară și comunicarea dintre celulele nervoase. Pe termen lung, aporturile alimentare mult sub nivelurile recomandate pot avea un impact asupra dezvoltării osoase. Oasele cresc în dimensiune și masă în timpul copilăriei și adolescenței, prin urmare, calciu și vitamina D adecvate ar trebui consumate pe tot parcursul copilăriei până la vârsta adultă timpurie.
Folat - Folatul este necesar pentru producerea ADN-ului în celule noi și pentru producerea de celule roșii din sânge și ARN în măduva osoasă. Este esențial pentru dezvoltarea măduvei spinării și a creierului la embrioni. Spina bifida și alte defecte ale tubului neural au fost asociate cu deficit de folat. Folatul contribuie, de asemenea, la sănătatea inimii, deoarece elimină homocisteina, un aminoacid care poate duce la boli de inimă.
Iod - Iodul este necesar pentru producerea hormonului tiroidian. Deficitul de iod poate duce la dezvoltarea unei tiroide mărite numită gușă, hipotiroidism și întârziere mintală la copiii ale căror mame au avut deficit de iod în timpul sarcinii.
Fier - Fierul este necesar pentru livrarea de oxigen către celule și reglarea creșterii celulare. Deficitul de fier se dezvoltă treptat și este frecvent observat la femeile aflate la vârsta fertilă și la copii. Lipsa de fier are ca rezultat o cantitate insuficientă de oxigen către celule, provocând în cele din urmă anemie, oboseală, performanță slabă la muncă, dezvoltare cognitivă și socială lentă la copii și scăderea imunității.
Magneziu - Magneziul este un mineral important în structura osoasă și vital pentru metabolismul energetic din organism. Magneziul participă la peste 300 de reacții chimice în celule și influențează, de asemenea, funcția nervoasă și musculară.
Seleniu - Seleniul este un mineral esențial care acționează ca un antioxidant în organism și reglează hormonul tiroidian. Deficitul de seleniu este frecvent în zonele în care concentrația solului de seleniu este scăzută și însoțește adesea deficiența de iod. Boala Keshan este o problemă cardiacă care poate apărea la copii și mame cu deficit de seleniu. Nivelurile scăzute de seleniu seric pot fi, de asemenea, asociate cu anemie.
Vitamina A - Vitamina A joacă un rol critic în vederea sănătoasă, creșterea și dezvoltarea și funcția imună. Deficitul de vitamina A este comun în țările în curs de dezvoltare și este adesea însoțit de un deficit de zinc. Simptomele deficitului includ orbirea, capacitatea scăzută de a combate infecțiile, rata scăzută de creștere și dezvoltarea lentă a oaselor. Vitamina A ajută la mobilizarea fierului din locurile sale de stocare, astfel încât o deficiență a vitaminei A limitează capacitatea organismului de a folosi fierul stocat. Acest lucru duce la un deficit de fier „aparent”, deoarece nivelurile de fier din sânge sunt scăzute, chiar dacă depozitele de corp sunt normale.
Vitamina E - Vitamina E este unul dintre mai mulți antioxidanți necesari pentru a proteja celulele de deteriorarea radicalilor liberi.
Zinc - Zincul este implicat în multe procese importante din organism. Simptomele deficitului de zinc includ creșterea întârziată, pierderea poftei de mâncare, afectarea funcției imune, căderea părului, diaree, întârzierea maturării sexuale, leziuni oculare și cutanate, întârzierea vindecării rănilor, anomalii ale gustului și oboseală mentală.
Alimente comune:
Lapte/produse lactate - lapte condensat îndulcit, frișcă
Carne/Pasăre/Pește - carne de vită, miel, porc, capră, carne de vânat, soiuri de carne, pui, rață, prepeliță, porumbel, vrabie, porumbei, aproape toate soiurile de fructe de mare dulci și cu apă sărată
Ouă/leguminoase - ouă de pui, ouă de rață, ouă de pește, naut, linte, fasole mung, soia, fasole cu aripi
Cereale/Cereale - orez (cereale lungi și scurte, bețe, tăiței), grâu (pâine franceză, prăjituri, produse de patiserie)
Fructe - mere, banane, melan, nucă de cocos, măr cu custard, curmale, durian, smochine, grapefruit, guava, jackfruit, jujube, lămâie, lime, litchi, longans, mandarină, mango, portocală, papaya, piersică, pere, persimmon, ananas, prune, rodii, pomelo, stafide, rambutan, roselle, sapodilla, fructe stelate, orez, căpșuni, tamarind, pepene verde