Adevărul sfâșietor al alimentelor ultraprelucrate - Slow Food International
Cu toate acestea, mai multe dovezi, de parcă ar fi nevoie, că consumul de alimente ultraprelucrate are un impact negativ măsurabil asupra sănătății noastre. Un nou raport din S.U.A. Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor (CDC), bazate pe un studiu al dietelor și sănătății cardiovasculare la 13.446 de adulți, au constatat că o creștere de 5% a alimentelor ultra-procesate a corespuns unei scăderi de 5% a sănătății inimii generale.
Deci, ce sunt alimentele „ultraprocesate”? Este o categorie mai largă decât v-ați putea imagina și include o mulțime de alimente la care suntem cu toții vinovați că ne răsfățăm ocazional: băuturi răcoritoare, gustări sărate, prăjituri, prăjituri, carne procesată, tăiței instant, „mese cu microunde” și, desigur, hamburgeri și cartofi prăjiți.
Acesta nu este pur și simplu un fenomen american, deși SUA este regele incontestabil al consumului de fast-food. În Franța, mâncarea rapidă reprezintă acum mai mult de jumătate din veniturile din industria alimentară, eclipsând restaurantele tradiționale. Și întrucât mâncarea rapidă este în general mai ieftină decât bucătăria franceză reală, putem presupune că cantitatea de mâncare rapidă consumată acum depășește cu mult ceea ce tindem să ne imaginăm atunci când ne gândim la gastronomia galică. Între timp, în Marea Britanie, alimentele ultra-procesate reprezintă mai mult de jumatate din toată energia alimentară cumpărată (inclusiv alimente consumate atât în interiorul, cât și în afara casei).
Acestea sunt tendințe îngrijorătoare și merg mână în mână cu o criză majoră de sănătate: obezitatea. Obezitatea la nivel mondial are triplat din 1975, afectând sute de milioane de oameni, iar bolile cardiovasculare, care sunt puternic corelate cu obezitatea și consumul de alimente ultraprocesate, sunt cea mai frecventă cauză de deces la nivel global. A existat o creștere semnificativă a ratei obezității de la criza financiară din 2008, deoarece oamenii au apelat la alimente mai ieftine și mai puțin sănătoase.