Adevărul despre uleiul de cocos SparkPeople
Efectuați o căutare rapidă pe Google și veți găsi afirmații miraculoase despre o grăsime tropicală care a devenit din ce în ce mai populară în rândul consumatorilor atenți la sănătate în ultimii ani: uleiul de cocos. Afirmațiile privind sănătatea cu privire la capacitatea uleiului de a vă ajuta să ardeți grăsimi, să vă măriți memoria, să vă îmbunătățiți sănătatea inimii - și chiar să preveniți arsurile solare - abundă. Mulți gazde de talk-show de încredere și „experți în sănătate” au susținut uleiul de cocos drept „miracolul” naturii.
În schimb, mulți alți experți în sănătate și nutriție nu sunt de acord. Uleiul de cocos este de mult timp pe lista grăsimilor „nesănătoase” datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate.
Deci, pe cine ar trebui să crezi?
Înainte de a răsuci capacul unui borcan nou, iată faptele reale, imparțiale și susținute de cercetare despre uleiul de cocos.
Într-o coajă de nucă (Coco): Povestea condensată a uleiului de cocos
Oamenii fac o mulțime de afirmații cu privire la uleiul de cocos, dar nu există dovezi științifice bine concepute, evaluate de colegi, care să demonstreze că uleiul de cocos accelerează metabolismul, promovează pierderea în greutate, vindecă boala Alzheimer, îmbunătățește funcția creierului sau îmbunătățește sănătatea inimii. În plus, nu există dovezi care să demonstreze că uleiul de cocos „virgin” este mai puțin dăunător pentru inima ta decât alte soiuri.
Din punct de vedere nutrițional, uleiul de cocos conține 9 calorii pe gram, la fel ca toate celelalte grăsimi, făcându-l un aliment dens în calorii. Grăsimile alimentare din toate sursele ar trebui să reprezinte nu mai mult de 35% din aportul zilnic de calorii. Probabil mai important - și acolo unde stă controversa - este că mai mult de 90% din grăsimea din uleiul de cocos este grăsime saturată. Zeci de ani de cercetare au stabilit că grăsimile saturate sunt dăunătoare sănătății inimii și vaselor de sânge (mai multe despre asta mai târziu). De aceea, adulții sănătoși sunt sfătuiți să consume nu mai mult de 10% din caloriile lor sub formă de grăsimi saturate. (Pentru persoanele cu boli de inimă - sau cu risc crescut de a le dezvolta - această cantitate este chiar mai mică: mai puțin de 7% din caloriile lor ar trebui să provină din grăsimi saturate în fiecare zi.)
Deci, cum s-ar încadra uleiul de cocos în aceste linii directoare? Pentru un membru SparkPeople care urmează o dietă de 1.200-1.550 de calorii pe zi, limita lor superioară de grăsimi saturate este de 17 grame pe zi. O singură lingură de ulei de cocos conține aproximativ 12 grame de grăsimi saturate (și 117 calorii) și ar aduce pe cineva foarte aproape de limita superioară - fără a mânca alte surse de grăsimi saturate.
Dacă îți place aroma sau textura pe care o oferă uleiul de cocos la gătit, mergi mai departe și folosește-o - dar numai cu moderare. Folosiți-l la fel ca orice alt ingredient de gătit bogat în grăsimi, cum ar fi uleiul sau untul - în cantități mici, nu abundente. Ca întotdeauna, măsurați cât de mult utilizați și urmăriți aportul de alimente pe SparkPeople's Nutrition Tracker gratuit. Urmăriți aportul total de calorii, grăsimi și grăsimi saturate, pentru a vă asigura că toate se încadrează în limitele recomandate.
Uleiul de cocos poate fi confuz dacă nu sunteți chimist
Când consumăm surse de grăsimi vegetale și animale, mâncăm și acizi grași ai acestora, toți diferiți din punct de vedere structural. De exemplu, unii dintre acizii grași din unt și grăsimea din lapte au o lungime scurtă a lanțului de 4-6 atomi de carbon. Uleiul de cocos conține grăsimi cu 12-14 atomi de carbon, grăsimile animale au niște lanțuri de carbon mai lungi cu 16-20 atomi de carbon, iar uleiul de arahide are 20-22 atomi de carbon în unele dintre lanțurile sale de acizi grași. Deși nu există o definiție exactă a numărului de carboni necesari pentru a fi clasificat ca acid gras cu lanț scurt, mediu sau lung, majoritatea cercetătorilor definesc „lanțul mediu” ca undeva între 6 și 14 carboni.
Știm că grăsimile cu lanțuri medii (numite trigliceride cu lanț mediu sau „MCT”) sunt metabolizate mult diferit decât grăsimile cu lanțuri de carbon mai scurte și mai lungi. Atunci când sunt consumate, MCT-urile sunt transportate direct din intestine la ficat, unde sunt mai susceptibile de a fi arse ca combustibil, spre deosebire de lanțurile mai scurte și mai lungi, care de obicei sunt stocate ca grăsime în corp. MCT-urile necesită și mai puține enzime și acizi biliari pentru digestie.
Deci, de unde puteți obține aceste MCT uimitoare? Mulți oameni susțin că se găsesc în uleiul de cocos, dar acesta este doar un adevăr pe jumătate. Nicio sursă de hrană nu este „pur” niciun tip de grăsime. Chiar și uleiul de măsline, recunoscut pentru conținutul său de grăsimi monoinsaturate sănătoase pentru inimă, conține și cantități mici de grăsimi saturate, de exemplu; doar că cea mai mare parte a grăsimii este sănătoasă. În mod similar, alimentele conțin un amestec de grăsimi cu lanț scurt, mediu și lung. Nu este disponibilă o singură sursă de MCT - este fabricată și utilizată doar în medii sau în mediul de cercetare.