Adevărul despre cuptoarele cu microunde 5 fapte care ar putea să vă surprindă
Ajutați-ne să creăm mai multă conștientizare! Vă rugăm să împărtășiți acest articol.
Etichete articol
Gătitul cu un cuptor cu microunde este foarte convenabil.
Este simplu, nu necesită amestecarea sau răsturnarea lucrurilor și este incredibil de rapid.
Cu toate acestea, mulți oameni cred că această comoditate trebuie să aibă un cost.
Ei cred că microundele produc radiații dăunătoare și provoacă daune nutrienților sănătoși.
Acest articol analizează detaliat cuptoarele cu microunde și modul în care acestea afectează nutrienții și efectele asupra sănătății alimentelor.
Ce sunt cuptoarele cu microunde și cum funcționează acestea?
Cuptoarele cu microunde sunt aparate de bucătărie care transformă energia electrică în unde electromagnetice, numite microunde.
Aceste unde pot stimula moleculele din alimente, făcându-le să înceapă să vibreze, să se rotească și să se ciocnească, ceea ce transformă energia în căldură.
Acest lucru este similar cu modul în care mâinile tale se încălzesc atunci când le freci foarte repede, cu excepția faptului că se întâmplă la nivel molecular.
Microundele funcționează în primul rând pe moleculele de apă, dar pot încălzi și grăsimi/uleiuri și zaharuri, doar într-o măsură mai mică decât apa.
Deoarece valurile sunt distribuite în toată mâncarea, se poate încălzi mult mai uniform în comparație cu alte metode de gătit, cum ar fi prăjirea.
Concluzie: cuptoarele cu microunde transformă energia electrică în unde electromagnetice. Aceste unde stimulează moleculele din alimente, făcându-le să se încălzească.
1. Poate să vă facă rău radiațiile?
Puteți găsi acest lucru în legătură cu conotația negativă a cuvântului „radiație”.
Cu toate acestea, acesta NU este tipul de radiație asociat cu bombele atomice și dezastrele nucleare.
Cuptoarele cu microunde produc radiații neionizante, care sunt similare cu radiațiile de pe telefonul dvs. mobil, cu excepția faptului că sunt mult mai puternice.
Rețineți că lumina este și radiație electromagnetică, deci în mod clar nu toate „radiațiile” sunt rele.
Cuptoarele cu microunde au scuturi metalice (și ecrane metalice peste fereastră) care împiedică ieșirea radiației din cuptor, deci nu ar trebui să existe niciun risc de rău.
Având în vedere că microundele sunt o sursă relativ mică de radiații, în comparație cu lucruri precum telefoanele mobile, atunci nu cred că acesta este un argument bun împotriva utilizării lor.
Doar pentru a fi în siguranță, nu vă apăsați fața pe fereastră și țineți capul la cel puțin un picior (30 cm) distanță de cuptor. Radiația scade rapid odată cu distanța.
De asemenea, asigurați-vă că cuptorul dvs. cu microunde este în stare bună. Dacă pare veche sau ruptă sau dacă ușa nu se închide corect, atunci luați în considerare obținerea uneia noi.
Linia de fund: microundele sunt o formă de radiație electromagnetică, similară cu radiația de la telefoanele mobile. Modul în care sunt proiectate cuptoarele împiedică radiația să scape.
2. Cum afectează gătitul la cuptorul cu microunde Conținutul de nutrienți al alimentelor
Fiecare formă de gătit reduce valoarea nutrienților.
Cuptoarele cu microunde se descurcă foarte bine în toate cele trei. Din acest motiv, v-ați aștepta ca cuptoarele cu microunde să păstreze mai mulți nutrienți decât metodele precum prăjirea și fierberea. Principalii factori care contribuie la aceasta sunt temperaturi ridicate, durate mari de gătit și utilizarea de apă adăugată (ceea ce face ca nutrienții solubili în apă să se scurgă din alimente).
De fapt, există o serie de studii care au analizat acest lucru.
Conform celor două studii de revizuire, microundele nu conduc la reducerea valorii nutrienților în comparație cu alte metode de gătit (1, 2).
Un studiu a comparat, de asemenea, efectele metodelor de gătit asupra conținutului de antioxidanți din 20 de legume diferite.
Au descoperit că microundele și coacerea se descurcă cel mai bine în ceea ce privește conservarea nutrienților, în timp ce gătitul sub presiune și fierberea au făcut cel mai rău (3).
Cu toate acestea, un studiu a constatat că doar un minut de microunde a distrus compușii de combatere a cancerului din usturoi, în timp ce acest lucru a durat 45 de minute într-un cuptor convențional (4).
Există, de asemenea, un studiu care arată că microundele au distrus 97% din antioxidanții flavonoizi din broccoli, în timp ce fierberea a distrus doar 66% (5).
Acest studiu este adesea citat de persoanele care sunt împotriva microundelor, dar adevărul este că au folosit apă adăugată atunci când au brocoli cu microunde, ceea ce este o idee proastă.
Deși formula pentru sugari cu microunde este bună, nu se recomandă încălzirea laptelui uman la cuptorul cu microunde, deoarece poate deteriora agenții de combatere a bacteriilor din lapte (6).
Deci, se pare că efectele depind de tipul alimentelor și de tipul de nutrienți.
Cu câteva excepții, microundele tind să se descurce foarte bine atunci când vine vorba de conservarea nutrienților.
Concluzie: Toate metodele de gătit reduc valoarea nutrienților, dar microundele sunt, în general, eficiente în conservarea valorii nutrienților în comparație cu metode precum fierberea și prăjirea.
3. Microundele reduc formarea compușilor nocivi
Un avantaj al cuptorului cu microunde este că mâncarea nu se încălzește aproape la fel de mult ca la alte metode de gătit, cum ar fi prăjirea.
De obicei, temperatura nu depășește cu mult peste 100 ° C/212 ° F, care este punctul de fierbere al apei.
Cu toate acestea, alimentele grase precum slănina pot deveni mai fierbinți decât atât.
Bacon este un aliment care se crede că formează compuși nocivi atunci când este gătit. Acești compuși se numesc nitrozamine și se formează atunci când nitriții din alimente sunt încălziți excesiv.
Potrivit unui studiu, încălzirea slăninii în cuptorul cu microunde a cauzat cea mai mică formare de nitrozamină din toate metodele de gătit testate (7).
Un alt studiu a arătat că puiul cu microunde a cauzat formarea mult mai puține amine heterociclice (un alt compus dăunător), comparativ cu prăjirea (8).
Linia de fund: Microwaving-ul este o modalitate bună de a minimiza formarea de compuși nocivi care se pot forma atunci când gătiți la căldură mare.
4. Luați în considerare evitarea recipientelor din plastic
Multe materiale plastice conțin compuși care perturbă hormonii care pot provoca daune.
Un exemplu notabil este Bisfenol-A (BPA), care a fost legat de boli precum cancerul, tulburările tiroidiene și obezitatea, pentru a numi câteva (8, 9, 10).
Din acest motiv, nu puneți la cuptor cu microunde alimentele într-un recipient din plastic, cu excepția cazului în care acestea sunt etichetate cu „seif pentru microunde”.
Rețineți că acest lucru nu este specific microundelor. Încălzirea alimentelor într-un recipient de plastic este o idee proastă, indiferent de metoda de încălzire pe care o folosiți.
Linia de fund: Multe materiale plastice conțin compuși care perturbă hormonii, cum ar fi BPA, care se pot scurge atunci când sunt încălziți. Nu vă încălziți niciodată mâncarea într-un recipient din plastic.