Inspirarea coacerii Rețete și tipuri de pâine din întreaga lume - Eater
De la tortilla la roti la farinata, ce să faci în loc de aluat pentru a 1.000-a oară
- De Martha Cheng
- pe 5 mai 2020 ora 9:00
Așa că da, toată lumea face aluat acum. Dar acele pâini înțepătoare sunt doar vârful baghetei (îmi pare rău) când vine vorba de vechea tradiție milenară de fabricare a pâinii din întreaga lume. Se pare că alchimia transformării făinii și a apei și a unui fel de dospire (sau nu, ca în cazul pâinilor plate) este universal reconfortantă, dovadă fiind gazilioanele de soiuri de pâine care ancorează mesele practic peste tot pe planetă. Aceste amidonuri simple sunt, de asemenea, în multe feluri cea mai accesibilă poartă de acces către alte bucătării, familiare și adesea realizabile, fără prea multe ingrediente speciale.
Pentru mine, coacerea unor farinate sau mantou aburitor m-a ajutat să-mi amintesc de un timp nu demult în care puteam călători cu toții liber - când petreceam zile rătăcind pe străzi străine, urmându-mi nasul într-o brutărie locală pentru a descoperi ceva cald și liniștitor într-o loc necunoscut. În plus, în timp ce puteți cumpăra aluat clasic aproape oriunde în țară, găsirea pâinii dulci portugheze și a mesemenilor marocani poate fi mult mai dificilă. Iată, apoi, câteva rețete din întreaga lume care să ne ajute să rupem monotonia spargerii pâinii.
Tortilla
De ce veți avea nevoie: masa harina sau făină, grăsime, sare
Data viitoare când faceți o oală cu fasole - ceea ce faceți cu siguranță - faceți niște tortilla proaspete pentru a merge cu ele. Fasolea și tortilla devin confortabile de mult înainte ca un avocado să se întâlnească cu o felie de pâine prăjită și sunt la fel de simple de făcut. Pentru tortilla de porumb, utilizați masa proaspătă dacă o puteți găsi, dar masa harina, care este disponibilă în multe supermarketuri și online, produce și rezultate excelente. Nu aveți o presă tortilla? Smoosh bile de aluat sub o fontă sau altă tigaie grea. Pentru tortilla de făină, veți avea nevoie de un fel de grăsime, fie că este vorba de untură, de slănină, de scurtare sau de ulei. Un fost și eu obișnuiam să le desfășurăm cu o țeavă de metal din magazinul de feronerie, așa cum era tradiția gospodăriei sale mexicane, dar orice sucitor o va face - lumea este suficient de grea așa cum este. Mâncarea asta fierbinte de pe tigaie îmi amintește mai puțin de Mexico City și mai mult de banda rulantă „El Machino” de la Chevy, care mă obișnuia în copilărie cu cercurile sale proaspete și umflate cu mult înainte de Krispy Kreme.
De ce veți avea nevoie: făină integrală de grâu (produse de patiserie sau AP), ulei, sare
Deși naan primește, de obicei, lumina reflectoarelor, roti este regele tuturor pâinilor indiene, spune Priya Krishna, scriitorul de alimente și autorul cărților de bucate, pentru versatilitatea și robustețea sa, ceva ce toți am putea folosi un pic de acum. De asemenea, este extrem de simplu de realizat - nu necesită nicio dospire și, dacă îl frămânți bine și îl lași să se odihnească, se va pufni frumos în tigaia fierbinte. Această rețetă necesită atta, o făină de grâu integral măcinată fin, dar făina de patiserie integrală, făina integrală obișnuită sau jumătate de grâu integral și jumătate din toate scopurile sunt toate substituții adecvate.