Acrilamidă FDA
Acrilamida este o substanță care se formează printr-o reacție chimică naturală între zaharuri și asparagină, un aminoacid, în alimentele pe bază de plante - inclusiv alimente pe bază de cereale și cartofi. Acrilamida se formează în timpul gătitului la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea, prăjirea și coacerea. În studiile de cercetare, nivelurile ridicate de acrilamidă au provocat cancer la animalele de laborator, dar nivelurile de acrilamidă utilizate în aceste studii au fost mult mai mari decât cele găsite în alimentația umană. FDA monitorizează nivelurile acestui contaminant în anumite alimente din cauza potențialului său de a afecta sănătatea umană.
Deși nu este clar ce risc prezintă acrilamida pentru oameni, FDA are recomandări atât pentru consumatori, cât și pentru industrie cu privire la modul de reducere a formării acrilamidei în alimente. În 2016, FDA a dezvoltat un Ghid pentru industrie care prezintă strategii pentru a ajuta cultivatorii, producătorii și operatorii de servicii alimentare să reducă acrilamida în aprovizionarea cu alimente. Și pentru consumatori, FDA a dezvoltat resurse care conțin informații despre acrilamidă și modalități de reducere a expunerii la alimentele preparate acasă. Consultați secțiunea Mai multe informații pentru consumatori de mai jos.
Riscuri pentru sănătate prin expunerea la acrilamidă
S-a demonstrat că acrilamida cauzează cancer la animalele expuse la doze foarte mari și, deși nu există dovezi epidemiologice consistente cu privire la efectul acrilamidei din consumul de alimente asupra cancerului la om, atât SUA Programul național de toxicologie și Organizația comună pentru alimente și agricultură/Comitetul de experți al Organizației Mondiale a Sănătății pentru aditivi alimentari (JECFA) consideră că acrilamida este o problemă pentru sănătatea umană.
Expunerea la acrilamidă poate fi detectată prin testarea prezenței markerilor de acrilamidă în sânge. Potrivit oamenilor de știință de la Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, markerii expunerii la acrilamidă pot fi găsiți în sângele a 99,9% din S.U.A. populația; totuși, găsirea acestor markeri nu implică faptul că prezența lor va duce la efecte negative asupra sănătății.
Pe măsură ce devin disponibile noi cercetări privind efectul expunerii la acrilamidă, experții FDA o vor lua în considerare în evaluarea lor continuă a riscului pe care acrilamida îl poate aduce sănătății umane.
Monitorizarea, testarea și evaluarea expunerii FDA a acrilamidei în alimente
Centrul FDA pentru Siguranța Alimentelor și Nutriția Aplicată (CFSAN) monitorizează nivelurile contaminante din alimente, inclusiv acrilamida, pentru a informa acțiunile FDA și a proteja sănătatea publică. În 2003, FDA a dezvoltat metode de detectare și cuantificare a acrilamidei și a folosit această metodologie pentru a evalua cât de mult acrilamidă este media SUA. consumatorul este expus prin alimente.
Până în 2006, FDA a testat mai mult de 2.600 de sute de probe pentru acrilamidă. Acestea au inclus atât produse alimentare achiziționate individual, cât și probe din studiul de dietă totală al FDA. În 2011 și 2015, FDA a colectat încă 2.500 de probe pentru a fi testate pentru acrilamidă. Aceste probe au inclus produse alimentare cumpărate individual de pe piețele cu amănuntul sau restaurante.