ACE - ProSource aprilie 2014 - Șoc de zahăr De ce experții spun că este timpul să devenim serioși în legătură cu îmblânzirea asta
A spune că americanii au un dinte dulce este o subevaluare. Americanul mediu consumă 32 de lingurițe de zahăr adăugat pe zi, cu mult peste cele 10 lingurițe (aproximativ cantitatea de zahăr dintr-un suc de 12 uncii) pe care USDA le recomandă pentru o dietă de 2.000 de calorii pe zi.
Descompunându-l în continuare, liniile directoare dietetice recomandă oamenilor să limiteze caloriile discreționare, care includ atât zaharuri adăugate, cât și grăsimi solide, la nu mai mult de 5 până la 15% din aportul lor caloric zilnic total. Cu toate acestea, americanii primesc în medie 16% din caloriile zilnice numai din zaharuri adăugate, potrivit FDA.
Oamenii se bucură în mod clar de o viață dulce. Cu toate acestea, nu vine fără consecințe asupra sănătății, unele atât de grave, încât mulți experți cred că este timpul să devenim serioși cu privire la scăderea aportului de zahăr. Iată ce trebuie să știți pentru a ajuta clienții să îmblânzească acel dinte dulce.
De unde vine Sugar
Când discutați despre zahăr, trebuie să faceți distincția între zaharurile naturale, cum ar fi cele din fructe și lapte, și zaharurile adăugate, care au fost adăugate la alimente și băuturi atunci când sunt procesate sau preparate. Cea mai periculoasă dintre cele două? Mâini jos, adăugat zahăr.
Vizionarea zaharurilor ascunse
S-ar putea spune că zahărul adăugat este un maestru al deghizării, deoarece apare sub numeroase nume - 56 în total, spune Lustig, a cărui carte, Sugar Has 56 Names (Penguin Group, 2013), include o listă cuprinzătoare. Acesta este motivul pentru care citirea etichetelor alimentelor este esențială.
Iată un mic eșantion al acestor nume înșelătoare:
- Dextroză anhidră
- zahar brun
- Suc de trestie
- Zahăr pudră de cofetărie
- Sirop de porumb
- Siropuri de porumb solide
- Dextroza de cristal
- Dextroză
- Îndulcitor de porumb evaporat
- Fructoză
- Concentrat de suc de fructe
- Glucoză
- Sirop de porumb cu multa fructoza
- Miere
- Inversați zahărul
- Lactoză
- Fructe lichide
- Sirop de malț
- Maltoză
- Sirop din esență de arțar
- Melasă
- Nectare (cum ar fi nectarul de piersici sau pere)
- Sirop de clătite
- Zahăr neprocesat
- Zaharoza
- Suc din trestie de zahăr
- Zahar granulat alb
„Zaharurile adăugate provoacă consecințe asupra sănătății foarte reale și devastatoare”, spune Robert H. Lustig, MD, profesor de pediatrie în divizia de endocrinologie de la Universitatea din California, San Francisco, autor al cărții Fat Chance (Hudson Street Press, 2013) și președinte al Institutului pentru Nutriție Responsabilă. Fructele, pe de altă parte, spune el, sunt bune pentru dvs., deoarece conțin fibre, ceea ce limitează rata absorbției zahărului, astfel încât ficatul nu este lovit cu zahăr dintr-o dată.
Totuși, problemele sunt că zaharurile adăugate nu sunt întotdeauna ușor de observat. „În timp ce consumul de zahăr este adesea o decizie conștientă - ați ales, de exemplu, să mâncați o bucată de tort - majoritatea oamenilor nu știu cât de mult zahăr se adaugă în alimentele la care nu s-ar gândi de obicei ca fiind indulgente”, spune Brooke Alpert, MS, RD, CDN, fondatorul B Nutritious din New York și coautor al The Sugar Detox (Da Capo, 2013).
De fapt, zahărul este atât de răspândit în aprovizionarea cu alimente de astăzi încât USDA îl numește „aditivul alimentar numărul unu”. Primele cinci zaharuri adăugate în dieta americană includ zaharoză (zahăr de masă), sirop de porumb bogat în fructoză, miere, sirop de agave și sirop de arțar, spune Lustig. În timp ce băuturile îndulcite cu zahăr, precum sifonul, reprezintă 37,1% din zahărul adăugat în dieta americană, alți contribuabili de top includ deserturi pe bază de cereale (cred cookie-uri, pâine prăjită), băuturi din fructe, deserturi lactate precum înghețată și iaurt, bomboane, gata -pentru a mânca cereale și pâine de drojdie, potrivit unui studiu publicat în JAMA Internal Medicine.
Producătorii adaugă zahăr în alimente din mai multe motive, dintre care niciunul nu ia în considerare sănătatea consumatorilor. Cel mai evident? Zahărul face ca mâncarea să aibă un gust mai bun. „Facând alimentele mai plăcute, oamenii vor mânca mai mult”, spune Yoni Freedhoff, MD, profesor asistent de medicină de familie la Universitatea din Ottawa din Ontario, Canada, fondator și director medical al Institutului Medical Bariatric din Ottawa și autor al publicației The Diet Fix (Harmony Books, 2014). Freedhoff adaugă că companiile chiar studiază modul în care pot crea produse alimentare, astfel încât acestea să fie cât mai plăcute pentru a crește consumul.
O altă preocupare a costurilor. „Adăugarea zahărului face ca alimentele să fie mai ieftine de produs”, spune Lustig.
Sugar’s Not-so-Side Side
Probabil echivalați excesul de zahăr cu creșterea în greutate. Deși acest potențial există - o linguriță de zahăr de masă, la urma urmei, conține 15 calorii și prea mult zahăr ar putea reprezenta un procent mic din epidemia de obezitate, spune Lustig - pericolul mai mare constă în modul în care zahărul crește riscul de a dezvolta boli. asociat cu sindromul metabolic.