Semințe de dovleac - Experimentați viața
Aceste semințe gustoase adaugă o aromă bogată, o textură clară și un pumn nutrițional la aproape orice masă.
Semințele de dovleac, cu aroma lor bogată, pământească și profilul nutrițional puternic, fac un plus gustos atât la mesele dulci, cât și la cele sărate. De multe ori ne gândim la semințele de dovleac ca la o delicatesă toamnă, dar sunt disponibile - și delicioase - pe tot parcursul anului.
Bazele alimentelor
Semințele de dovleac, numite și pepitas, sunt semințe plate, de culoare verde închis, cu gust ușor, de nucă. Chiar afară din dovleac, acestea sunt adesea învelite în coji în formă de lacrimă. Dacă o rețetă necesită semințe de dovleac, se referă de obicei la pepitas deja decorticate, așa cum se vând cel mai adesea semințele de dovleac. Atunci când cumpărați, alegeți semințe care să nu prezinte niciun semn de scârțâire, deteriorare a umidității sau deteriorare a insectelor.
Uleiul din semințe de dovleac este, de asemenea, disponibil la anumite magazine. Datorită aromei sale puternice, acest ulei verde kaki, destul de gros - presat direct din pepitas - este de obicei amestecat cu alte uleiuri pentru utilizare în salate și gătit. Uleiul din semințe de dovleac este concentrat în acizi grași polinesaturați, deci trebuie utilizat numai în rețetele care nu necesită căldură. Încălzirea schimbă structura moleculară a uleiului și eliberează radicali liberi care cauzează cancer.
Know-how nutrițional
Semințele de dovleac nu conțin amidon, au mai puține grăsimi decât majoritatea nucilor și sunt o sursă excelentă de proteine și minerale esențiale. De asemenea, sunt bogate în vitamina K, care poate ajuta la prevenirea cancerului, a artritei reumatoide și a osteoporozei. Fiecare sămânță conține peste 50% ulei, care are o cantitate notabilă de grăsimi carotenoide, zinc și omega-3. S-a demonstrat că zincul ajută la reducerea inflamației țesuturilor, în timp ce grăsimile omega-3 sănătoase pentru inimă sunt, de asemenea, cunoscute pentru a promova pielea sănătoasă și funcția optimă a creierului. Fitosterolii din semințele de dovleac inhibă absorbția colesterolului intestinal, care poate contribui la reducerea colesterolului din sânge, întărește sistemul imunitar și reduce riscul apariției unor tipuri de cancer.
Trucuri de bucătărie
- După îndepărtarea semințelor proaspete dintr-un dovleac, clătiți-le bine pentru a îndepărta pulpa. Așezați uniform pe un prosop de hârtie. Odată uscat, îndepărtați toate șirurile de pulpă rămase. Pentru sfaturi despre prăjire, consultați „Mănâncă!” de mai jos.
- Puteți mânca semințe proaspete cu sau fără coji. Pentru a dezlipi, deschideți cochilii cu dinții în același mod în care ați face o semință de floarea-soarelui.
- Decojirea mai multor câteva semințe întregi de dovleac este o sarcină plictisitoare. Dacă o rețetă necesită o cantitate considerabilă, luați în considerare cumpărarea semințelor gata decojite. Cele mai multe magazine alimentare transportă în vrac semințe de dovleac deja decorticate.
- Semințele de dovleac se vor păstra cu ușurință timp de una sau două luni, sau de două ori mai mult dacă sunt păstrate la frigider.
Mânca în întregime!
Semințele de dovleac pot fi consumate crude sau prăjite. Pentru a frige semințele de dovleac cu sau fără coji, mai întâi le acoperiți ușor cu unt topit sau canola sau ulei de măsline pe ambele părți. Așezați uniform pe o tigaie și lăsați să se usuce peste noapte. Se prăjește într-un cuptor de 160 grade F timp de 15 până la 20 de minute, amestecând ocazional. Condimentați în timp ce este fierbinte cu sare de mare grosieră sau un amestec de piper cayenne și miere pentru o gustare naturală dulce-și-picantă. Pepitasul prăjit sau crud poate fi folosit într-o varietate de moduri: