ABC-urile gătitului japonez # 10 Mâncăruri uscate - Caracteristici speciale - Mâncare japoneză - NHK WORLD
La multi ani tuturor! Sunt eu, doamnă Akiko!
Acum, rezoluțiile de Anul Nou ale tuturor includeau să petreci mai mult timp în bucătărie gătind mâncăruri japoneze, nu? Astăzi voi introduce alimente uscate sau ceea ce numim kanbutsu în japoneză. Uscarea este o metodă de conservare a alimentelor practicată în întreaga lume - probabil că ai niște alimente uscate pe rafturile de acasă. Să aruncăm o privire la unele dintre alimentele speciale uscate din Japonia!
A fost odată, când era greu să aduci un aport constant de fructe și legume proaspete, în special în acele luni reci de iarnă, alimentele uscate erau pur și simplu o sursă esențială de nutriție. Oamenii, de asemenea, alimente uscate pentru a păstra aroma delicioasă și valoarea nutrițională a alimentelor de sezon. Credeți sau nu, a scăpa de umezeală nu numai că inhibă creșterea bacteriilor, ci oferă, de asemenea, o nutriție suplimentară și chiar se împachetează în acea aromă delicioasă de umami!
Ca fani ai alimentelor japoneze, sunt sigur că ați auzit deja de unele dintre aceste alimente uscate! Așa cum ți-ai aminti din postarea mea despre dashi, majoritatea ingredientelor folosite la fabricarea dashi japonez sunt uscate. De aceea este atât de plin de aromă umami! Dar, în afară de ingrediente bine-cunoscute, cum ar fi bărbierit, alge konbu și ciuperci shiitake uscate, există o mulțime de alte alimente uscate în Japonia. Să aruncăm o privire la câteva ingrediente populare care pot apărea în rețetele de pe acest site.
"Alge uscate wakame"
Wakame este o algă ușor dulce, care a fost savurată în Japonia din cele mai vechi timpuri. Deoarece wakame proaspăt se strică cu ușurință, este de obicei vândut fie uscat, fie sărat. Wakame recoltat este spălat și agățat pentru a se usca sub soare. Este vândut atât întreg, cât și tăiat pentru o utilizare mai ușoară și este utilizat în mod obișnuit în supă miso și salate.
„Kiriboshi daikon”
Există multe soiuri regionale de ridichi daikon și la fel de multe modalități de a face daikon kiriboshi, dar cea mai comună metodă este să sfărâmați ridichea în felii lungi și subțiri și apoi să o uscați. Kiriboshi daikon este de obicei îmbibat în apă pentru a se rehidrata înainte de a fi utilizat în vase la foc mic.
"Koyadofu"
Koyadofu este tofu liofilizat. Are o aromă blândă și o textură plăcută, spongioasă, atunci când este rehidratată, ceea ce îi permite să se îmbibă de dashi savuros în care este adesea înăbușit. O mușcătură și veți fi copleșiți de o explozie de aromă!
Un sfat! Dacă doriți să păstrați forma koyadofu reconstituit, fierbeți-l în dashi condimentat. Dar dacă preferați o textură mai pufoasă, fierbeți koyadofu reconstituit înainte de a fierbe.
гЂђKanten (agar) гЂ ‘
Kanten este produs prin extractul de alge liofilizat. Este vândut sub formă de bare, fulgi sau pudră - niciunul dintre ele nu seamănă cu algele. Pun pariu că sunt destul de mulți oameni în Japonia care nu știu cum se face kanten! Procesul de producție implică fierberea algelor până când se dizolvă în apă. Amestecul este apoi filtrat și turnat în matrițe dreptunghiulare pentru a se întări. Acele blocuri ferme sunt liofilizate lăsându-le să se usuce în timpul iernii, ceea ce înseamnă că producția este sezonieră și variază în funcție de vreme. Blocurile sunt apoi prelucrate în bare sau fulgi. Cu toate acestea, cantitatea sub formă de pulbere este prelucrată din fabrică de la început până la sfârșit, astfel încât producția are loc pe tot parcursul anului.