A New York Treat Pane with Ciccioli; Proiectul Italian Garden
Pane con ciccioli - uneori numită pâine cu untură.
La ieșirea din New York, Mary a poposit la Addeo and Sons Bakery din Bronx, unde a găsit o pâine tradițională pe care nu o mai văzuse încă din copilărie. Pane con ciccioli este pâine coaptă cu bucăți crocante de carne de porc care sunt produsul secundar al transformării grăsimii de porc în untură.
Pâine de vânzare la Addeo Bakery pe Arthur Ave din Bronx
Poate că tu și familia dvs. știți ciccioli cu un nume diferit? Termenii dialectali pentru ciccioli includ lardinzi, siccioli, frittole, sprittoli, curcuci și cigule. În sudul american sunt cunoscuți sub numele de craklins. Indiferent cum le-ați numi, nu se poate nega că aceasta este o pâine bogată, încărcată de calorii. A fost pregătit în mod tradițional la sfârșitul toamnei și la începutul iernii, în zilele următoare măcelării unui porc, făcut când vremea era suficient de rece pentru a împiedica carnea să se strice rapid. Familiile au lucrat la vindecarea, sărarea și conservarea oricărei părți a animalului pe care o puteau păstra în timpul iernii făcând cârnați, prosciutto, pancetta, lardo și alte salumi și au sărbătorit cu tot ceea ce nu a putut fi conservat. Ciccioli sunt un exemplu perfect de delicatese din acest proces. Un produs secundar al transformării grăsimii de porc în untură, ciccioli sunt micile bucăți de carne atașate țesutului gras, care devin maro și crocant pe măsură ce grăsimea se topește atunci când este făcută. Strămoșii noștri care au lucrat în grădină nu ca un hobby, ci ca un mijloc de a pune mâncarea pe masă și care au locuit în case fără încălzire ar fi avut nevoie de acest tratament bogat în calorii pentru a le alimenta pe tot parcursul iernii. Ciccioli sunt delicioase în pâine, dar și adăugate la paste sau preparate din legume, cum ar fi varza sau rapini.