A mânca alimente naturale este la fel ca a mânca ceea ce este sănătos Aeon Essays
Paharul cu suc de portocale de la masa de mic dejun spune o poveste despre ceea ce este natural, ce este întreg și ce este sănătos pentru noi
Caise de Arnout van Albada. Tempera de ou și ulei pe panou. 2011.
este profesor de filozofie la Hope College. Scrierile sale au apărut în The Journal of Philosophy, Stanford Encyclopedia of Philosophy și The Routledge Handbook of Evolution and Philosophy.
Adus de Curio, un partener Aeon
Sprijiniți-l pe Aeon în decembrie
Susțineți munca noastră pentru a crea o casă unică pentru idei dincolo de ciclul de știri.
Ce este un produs alimentar „natural”? O sugestie comună este că lucrurile „naturale” nu sunt făcute din substanțe chimice. Dar întreaga lume biologică este chimică! O altă sugestie: produsele naturale nu sunt modificate genetic (adică un OMG). Din păcate, nici asta nu va funcționa. În timp ce proiectanții OMG amestecă și potrivesc genele în mod artificial, bacteriile care funcționează în tine și mâncarea ta fac același lucru și au făcut-o întotdeauna. Ce zici să nu fii făcut într-un laborator? Dar vitamina C dintr-un laborator este aceeași substanță chimică ca și vitamina C dintr-o portocală.
Deci, nu este ușor să spui la ce vine un produs natural. Înțeles, mulți comentatori și-au ridicat mâinile în disperare. Chiar și Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a renunțat la consacrarea unei definiții formale a „naturalului”. Dar renunțarea este o reacție exagerată. În afara lumii curate a matematicii, aproape toate conceptele au nevoie de clarificare, iar naturalul este o noțiune suficient de utilă pentru a încerca să clarificăm. În ciuda aspectului său la modă, ideea de bază din spatele „naturalului” a existat cel puțin de la Aristotel.
O relatare aristotelică vine la acest lucru: alimentele similare cu alimentele pe care strămoșii noștri le-au mâncat în mediul lor natural sunt alimentele pe care suntem proiectați să înflorim. Când ne abatem de la proiectare, riscăm. A mânca în mod natural înseamnă a mânca ceea ce am fost proiectat să mâncăm, la fel ca o mașină proiectată să funcționeze pe benzină, nu pe motorină sau petrol. Întrebarea este: cine sau ce ne-a conceput pentru alimentele naturale care ne alimentează? Nici Aristotel, nici cei mai mulți dintre cei cu adevărat capabili de el în epocile următoare nu au putut răspunde la întrebări detaliate despre asta, din punct de vedere științific. Charles Darwin a fost nevoie în secolul al XIX-lea pentru a introduce aceste răspunsuri.
Darwin ar spune că strămoșii noștri, care au reușit să folosească bine alimentele disponibile în mediul lor, au supraviețuit pentru a ne transmite genele. Au fost în mod natural „selectați” pentru conservare. Ca descendenți ai lor, le moștenim tipul de corp, ceea ce face bine să mănânce aceleași tipuri de alimente. Nu toți cei din jur în același timp cu strămoșii noștri aveau corpuri ca ale lor, desigur. Cei care au găsit mâncarea nedigerabilă disponibilă au fost slab hrăniți, deci nu au putut înflori. Nu puteau transmite propriul tip de corp unei linii de descendenți care ar dura până astăzi pentru ca oricine să moștenească acel tip de corp. Treptat, selecția a conceput corpuri pentru a face o bună utilizare a alimentelor naturale disponibile.
De exemplu, suntem concepuți pentru fructe, deoarece acesta este unul dintre alimentele principale pe care le-au bucurat strămoșii noștri. Un lung proces de selecție evolutivă conceput de strămoșii noștri, chiar înainte de a exista oameni, pentru a obține beneficii din fructele pe care le-au mâncat. O parte substanțială a animalelor terestre au mâncat fructe, astfel încât corpurile noastre (și cele ale țestoaselor și șoarecilor, să zicem) sunt proiectate prin evoluție pentru a înflori din potențialul nutritiv al fructelor. De fapt, așa cum suntem proiectați în mod natural să mâncăm fructe, fructul este proiectat în mod natural de sursa sa de plante pentru a ne aduce beneficii. Hrănindu-ne cu fructele de pădure, un mure sau un bananier ne folosește pentru a colecta și a răspândi semințele - cu puțin îngrășământ. (Da, din punct de vedere tehnic, bananele sunt fructe de pădure.) Aceste semințe s-au descurcat bine: și-au transmis genele pentru ambalarea semințelor într-un pachet hrănitor pentru animale ca noi să mănânce și apoi să se replanteze într-un alt pachet nutritiv pentru a ajuta semințele să coboare într-un un bun inceput. Beneficiază planta pentru a ne ține în jur, răspândind semințele sale pentru mai multe sezoane.
Sistemele noastre sunt mai puțin bine concepute pentru a metaboliza sucul de fructe cu încărcătura sa concentrată de zahăr decât fructul în sine. Strămoșii noștri nu și-au sucit fructele - ar fi fost o mulțime de muncă suplimentară fără câștig. Deci, evoluția te-a conceput să înfloresti nu pe suc, ci pe fructe. Desigur, sucul este suficient de asemănător încât corpul tău poate să-l folosească, dar nu este la fel de bun ca fructul, deoarece corpul tău este cel mai bine echipat pentru a profita de combinația de nutrienți a fructului.
Astăzi, sucul de portocale este asociat cu un mic dejun complet, dar numai din cauza noilor evoluții economice. Acum un secol, sucul de portocale venea din portocala ta. Condițiile pieței au motivat recent puterile economice să ne remodeleze gândirea, deoarece există doar atâtea portocale întregi pe care țara le poate mânca. Mai multe portocale pot fi vândute și consumate sub formă de suc concentrat. Expedierea și conservarea au devenit și mai ușoare. Când suci un fruct, îndepărtezi o mulțime de lucruri care ne ajută să folosim mâncarea, cum ar fi fibrele și fitonutrienții. Corpul tău nu poate procesa zaharurile și dacă lipsește restul de portocală. Evoluția nu ne-a oferit echipamentul pentru a face față doar sucului izolat. Corpul uman durează mai mult decât piața pentru a se adapta la noile condiții.
Cu atât mai puțin corpul nostru este conceput doar pentru zaharuri, poate fi izolat de fructe la fel cum poate sucul. Zaharurile ar putea fi apoi aruncate într-o așa-numită „băutură de fructe” sau „băutură cu suc” de lingură, poate cu vitamina C, care este, de asemenea, izolată de fructe. „Pumnul de fructe” ar trebui considerat ca fiind nefiresc pentru noi, deoarece spre deosebire de sucul de fructe pur, pumnul de fructe, cu conținutul său redus de fructe (poate 5% suc) și conținutul ridicat de zahăr adăugat, este prea îndepărtat de ceea ce corpurile noastre au fost proiectate să tratează cu noi pentru a beneficia de ea. Sifonul cu aromă de fructe, care nu are deloc suc de fructe, este și mai rău. Uitați dacă zahărul este derivat dintr-o sursă naturală, cum ar fi fructele. Uitați dacă există așa-numitele ingrediente „artificiale” pentru aromatizarea sifonului, cum ar fi aspartamul și zaharina, care sunt invenții de laborator. Prea mult zahăr izolat din fruct este în sine o problemă care singură strică orice pretenție rezonabilă la naturalețea unei băuturi. Un punct crucial este că naturalețea vine în grade, iar „pumnul de fructe”, ca să nu mai vorbim de sifon, este prea scăzut la scară pentru a merita să fie numit natural, deoarece suntem atât de prost echipați de evoluție pentru a beneficia de ei.