9 tipuri de orez și ce să faci cu fiecare
În plus, Cum să pregătești și să gătești cu ele
Orezul este cunoscut ca un cereal versatil și economic, dar acesta este doar o picătură în adâncurile sale. Poate fi transformat într-o bază cremoasă, un instrument de servire lipicios și delicios, sau pufos în movile aromatice. Textura și aroma fiecărui soi de orez depinde de raportul conținutului său de două amidonuri diferite: amiloză și amilopectină. Cu cât amiloza este mai mare, cu atât va fi mai ușoară și mai pufoasă, în timp ce cu cât are mai multă amilopectină, cu atât va fi mai cremoasă și mai lipicioasă.
Deși fiecare varietate de orez este unică, iată câteva reguli de bază: cu cât cerealele sunt mai întunecate și mai intacte, cu atât este mai hrănitoare. Deci, soiurile precum orezul negru, brun și roșu conțin antioxidanți valoroși, vitamine și minerale, în timp ce majoritatea orezului alb este pur și simplu o sursă de carbohidrați. Dacă sunteți investit în conservarea cât mai multă nutriție posibilă, nu vă gătiți orezul cu apă în exces - atunci când îl strecurați, veți strecura și mulți nutrienți. În al doilea rând, clătirea orezului vă ajută mai întâi, deoarece spală orice amidon suplimentar și previne aglomerarea nedorită. Înmuierea lotului de orez cu cel puțin 30 de minute înainte de gătit ajută, de asemenea, deoarece accelerează timpul de gătit și economisește proprietățile aromatice și nutriționale ale orezului.
În ceea ce privește raportul apă/orez, este mai bine să alegeți varietatea de orez pe care o aveți, dar dacă vă pierdeți deloc, iată un truc vechi (și îndrăznim să spunem infailibil) pentru a răspunde la această întrebare. Acest ghid descompune cele mai populare tipuri de orez, astfel încât să puteți găti cu încredere.
Orez lipicios
Orezul glutinos sau mai informal, orezul lipicios, este un soi originar din Asia de Sud-Est și de Est. Orezul lipicios conține doar amilopectină, deci puteți fi sigur că se ridică la înălțimea numelui său. Boabele sale sunt scurte, opace și pot fi consumate cu tărâțe intacte ca orez brun lipicios sau cu tărâțe îndepărtate ca orez alb lipicios. Este perfect pentru a rula sushi împreună sau pentru a vă delecta cu orezul lipicios clasic desert thailandez de mango. În mod tradițional, orezul lipicios este aburit într-un coș de bambus, ceea ce permite orezului să-și elibereze amidonul treptat. Deși, dacă nu doriți să dețineți mai multe vase, înțelegem. Iată un ghid despre cum să-l gătești cu orice oală veche obișnuită pe care o ai la îndemână.
Orez salbatic
Așa cum arahidele nu sunt de fapt nuci, exact este cazul orezului sălbatic, care este de fapt o specie de iarbă originară din America de Nord. Este lung, slab și conferă o aromă distinctă de pământ, de nucă. Ca o denumire greșită dublă, în jur de 90% din orezul sălbatic de pe rafturi nu este sălbatic, ci, de fapt, este cultivat. Culoarea sa variază de la maro deschis la aproape negru și este un bob mai robust, așa că vă puteți aștepta să îl aburiți, să fierbeți sau să-l coaceți timp de cel puțin 45 de minute. Acestea fiind spuse, dacă doriți instrucțiuni mai specifice, citiți ghidului nostru privind prepararea orezului sălbatic. Se gătește fraged cu un pic de mestecat, deci este minunat într-un pilaf pufos sau chiar într-o quiche.